中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道
我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜，不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了。
我叔叔在一家酱醋厂工作了近30年。本厂除生产酱油、醋外，还生产甜蒜，口感酸甜柔嫩，特别美味。
下面的编辑分享了地道的甜蒜腌制方法，用这个比例和方法让甜蒜甜酸可口，即使放了一年也不会坏，感兴趣的朋友赶紧试试吧！
所需食材：优质大蒜克，白醋克，食盐克，冰糖克，高度白酒10克，纯净水克。
做法方法：
第一步：将新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮，留下2-3层内皮，将头尾各切一刀，这样在腌制时更容易入味。再准备好其它食材。一般每克大蒜需要20克食盐，克冰糖和克的醋，按照这个比例做出来的糖蒜酸甜可口。
第二步：取一盆凉白开，按照每克大蒜加20克盐的比例，加入食盐搅拌至均匀，然后将大蒜到入盐水里浸泡4-5个小时。
第三步：取锅，加入大约克左右的清水，加入冰糖，开火将糖熬化，之后再加入加入准备好的白醋，烧开之后继续煮上2-3分钟，关火待其自然冷却。
第四步：将浸泡好的大蒜捞出彻底晾干，接着将其装入一个无水无油的容器（陶瓷、玻璃、塑料均口）中，然后倒入晾凉的糖醋汁（糖醋水一定要没过蒜头），再加入白酒，封口放到阴凉的地方腌制大约1个月左右即可食用。
据我表叔说，按这个方法腌制的糖蒜能保存1年都不坏。我不知道是否真的能保存那么久，因为我家每次做的很快就会被吃完，原因是真的真的太好吃了。
安徽特产糖蒜农家手工腌制咸蒜头酱菜嫩蒜糖醋泡大蒜头酱汁蒜下饭淘宝月销量￥15.8￥78购买大蒜本来是热的食物，吃得太容易生火，但是用白醋和糖浸泡出来的甜蒜，不仅降低了大蒜的辛辣味，它的热性也变得轻松起来，所以即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。特别是在吃脂肪较多的肉食时，吃一些甜蒜不仅可以去除油脂，而且还能促进人体的消化吸收。