蒜薹和大蒜都是我们种植大蒜所要获得的产物，并且在一般情况下，采收蒜薹不只单纯为了追求它的商品收益，而且还有利于根部大蒜头的生长和发育，是实现大蒜头高产、优质的重要农业措施。
这是因为，当大蒜植株抽出蒜薹也标志着它也进入生殖生长。但是大蒜的鳞茎（大蒜头）膨大不是生殖生长的产物，生殖生长反而会消耗大蒜鳞茎膨大所需的养分，影响蒜头的生长与膨大。适时采收蒜薹不单是提高采收蒜薹的产量，也是为了大蒜头有一个较好的收成。
这里我们不得不再说说蒜头与蒜薹的关系。大蒜植株的鳞茎也就是蒜头是枝条变态生长的产物，它的鳞茎盘下着生根系，之上生有叶与芽的原始体。在春季大蒜植株花芽分化之后，顶芽就分化成蒜薹，而侧芽也就是鳞芽则膨大成为蒜头中一瓣一瓣的蒜瓣。如果蒜薹不及时采收或不采收，蒜薹最顶端的花苞就会结出数十个气生的鳞茎，这种鳞茎对于繁殖独蒜以及大蒜科研育种与提纯复壮都是很好的材料。
可是，蒜薹采收时期和方法不合理反过来也会影响到蒜薹和大蒜头采收的产量和质量。当大蒜植株生长至花苞长出心叶就进入生殖生长阶段，此时要合理地解决植株的生殖生长与营养生长争水争肥争光照的矛盾。此时大蒜的花芽快速生长的同时地下鳞芽也正在加紧时间孕育膨大，此时正是蒜瓣数量的形成期。如采取时间过迟，错过了阻止生殖生长最佳时期，不但会影响到蒜瓣的形成，而且也会影响到蒜薹采收的产量和质量。
那么，什么时间是提取蒜薹的适宜时期呢？生产上一般是待抽出的蒜薹帽开始弯曲，颜色稍稍发白即可开始采收，此时大蒜花苞与蒜薹同粗。如果蒜薹提取过早，蒜薹的品质和产量就会受到影响，蒜薹味道淡寡淡，不易提取，断在心内，采收的产量也会降低。但是采收过迟蒜薹纤维化，商品品质下降。不过，有些大蒜品种抽出的蒜薹不会弯曲，此时生产上可通过观察蒜薹花苞出的颜色和花苞的大小来判断采收最佳时刻，避免采收过迟。
蒜苔的采收生产上一般有两种方式，不过这两种方法各有利弊：第一种方法，用较为小巧的刀具或专用工具对大蒜植株主茎自下而上划开，抽出蒜薹。这种方式创伤面比较大，如田间作业不当会影响后期的生长，有的叶片受伤过重而发黄枯萎，光合作用也会受到影响，如果遇雨还容易感染病害，有的植株在蒜薹抽出后就地倒伏，这些都会对大蒜鳞茎膨大产生影响，进而影响到大蒜的产量和品质。
第二种方法，将四至五公分长钉钉入竹片中，露出二至三公分长度。蒜苔采收时，用工具露出的钉头刺入蒜株基部（自上向下的第三或第四个叶片部位处）。此时用手捏住蒜薹轻轻提拉就可将蒜薹抽提出来。这种采收方式，创伤面很小，不会使大蒜植株生长受到影响，但缺点是蒜薹抽提由于叶鞘包裹阻挡，抽提较为困难，较费工时。
对于抽提蒜薹的最佳时间一般在晴日中午时分，此时大蒜植株因光照萎蔫，较容易抽提。
因此，生产上蒜薹科学采收有利于大蒜的生长和蒜头的产量。但是，如果提取蒜薹不科学，对大蒜植株造成较大创伤，反而又会对蒜头生长带来不利影响。