蒜茄子是东北独具特色的风味儿小菜。选用的茄子也很有特点，最好是那种没长成的小秋茄子蛋，也就是俗话说的“拉秧”茄子。这样的茄子个小外皮很硬，炒起来会比较涩口，但是做腌蒜节的却是再合适不过了，易于蒸熟，而且制作时和食用都非常的方便。
说起来第一回吃蒜酱茄子，对这道菜有深刻印象是在年，那时候在我们单位对面儿有一个东北人开的小餐馆。就隔一条马路。面积很小，里边儿也就放三张小桌，是一个东北大姐领他儿子和外甥开的小店儿。我和同事没事儿下班儿的时候，经常去喝酒。
记得天气应该是已经进入秋天了，但是天还很热，那一次下班儿到那儿饿了，就和同事一人要了一碗炝锅的混汤肉丝面，可是天气热，面上桌了也是热的，还着急吃。这时候，东北大姐说你吃面条给你来点我们自己吃的小咸菜，大姐就从冰箱里拿出来腌的蒜茄子，小茄子不大，蒸熟了，从中间是一破两半儿，夹着一层蒜泥，蒜泥中还混杂着香菜末，从冰箱里拿出来还带着冰碴。大姐说，用筷子划成一条一条夹着吃就行。我和同事用筷子把茄子划开，夹起一条放在嘴里，茄子软嫩，还带有一股清香味儿，孙将混杂着香菜末。嚼到嘴里是又香又辣。蒜酱中还加了咸盐，口味略咸，而且主要的是冰凉爽口，吃起来的感觉是十分的美妙。本来一碗烫嘴的热汤面，伴着清凉爽口蒜酱茄子的的呼噜呼噜很快就下肚了，那第一次吃蒜茄子的味道也深深地烙印在我的脑海中。
下面就来说说腌蒜茄子的制作过程
食材。秋茄，青红椒（适量），香菜，蒜，盐。做法。1、先把茄子洗净，放到笼屉中蒸熟，（15~20分钟），不要蒸得太过，以免茄子的变得太软，拿不起个儿，蒸到时间用筷子戳一下，基本上能扎进去就可以了。
2、青红椒洗净切碎，大蒜去皮，加盐（盐要多放一些，口味比较咸没事儿，茄子吃盐不能做淡了。如果盐少，茄子还容易变酸）放到蒜缸里捣成蒜泥（蒜泥以捣蒜的时候，拉出粘弦儿为标准），这样的蒜香味是最浓郁的，之后加入洗净切好的香菜末和青红椒粒。
3、把茄子用筷子从中间剖开，将蒜泥，青红椒碎，香菜末混合后填入茄子的肚中。
4、把所有填充好蒜泥的茄子放到一个大碗中，用保鲜膜封口，下入冰箱中冷藏，次日即可食用。
这样腌好的蒜茄子，用筷子划开，撕成一绺一绺的茄肉，搭配白粥或者米饭或者面条，清爽解腻又下饭，做好一大碗，往往用不了三五天就会见底儿。
腌蒜茄子的小技巧你学会了吗？感兴趣的朋友可以试一试，一定不会失望的