每一种蔬菜都有不同的品种，就像是萝卜有青萝卜、白萝卜一样，大蒜其实也有不同的品种。一般最为常见的大蒜分类就是按照大蒜的鳞茎外皮来分，也就是我们常说的紫皮大蒜和白皮大蒜。那么紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？蒜农们是种植紫皮大蒜收益高还是种植白皮大蒜收益高？
因为因为蒜头和蒜瓣的外皮的颜色不同，各个大蒜交易市场上经常会采用这一分类方法对大蒜进行分类。常见的紫皮大蒜就是蒜头和蒜瓣的外皮呈紫色或紫红色，而白皮大蒜的蒜头和蒜瓣的外皮则为白色或者灰白色。
除了单单的蒜头和蒜瓣的外皮颜色不同，紫皮大蒜和白皮大蒜还有其他方面的不同特征，而且在一些特性上也有差异。
五斤大蒜精品大蒜头新鲜干蒜5斤紫皮蒜白皮蒜特惠新蒜种包邮鲜蒜淘宝￥28.8购买紫皮大蒜蒜头大小中等，蒜瓣大小均一，蒜薹产量相对较低，从味道上面来说，紫皮大蒜的味道更浓，而且更加辛辣。白皮大蒜蒜头更大，有大蒜瓣的，也有小蒜瓣的，蒜瓣大小不均一。大蒜植株更高大，抽薹率也高，蒜薹也显肥大，相较于其他品种的大蒜，总体产量产量更高。
从环境要求方面来看，紫皮大蒜的在耐寒性方面要弱一些，白皮大蒜的耐寒性更强，适应能力更强，但是紫皮大蒜的生长期更短，多早熟，从品质上面来看，要比白皮蒜要好。另外，紫皮大蒜的储存时间相较于白皮大蒜要短。
所以在紫皮大蒜种植的时候更应该做好防冻措施，尤其是“倒春寒”，以免影响大蒜的后期抽薹及生长。由于受气候条件的显示，白皮蒜的种植面积，依旧占有更大的比重。而且为了改良品种，现在种植的市场上的紫皮大蒜都不太纯粹，多为杂交红蒜。
其实在今年这种不景气的行情之下，哪一种大蒜都不好卖，很多蒜农以及商贩，都依旧持观望心态，不出手，这种情况下，就要看哪一种蒜更好保存，储存时间更久了。
你们那里蒜农种植的是紫皮大蒜，还是白皮大蒜？