大蒜，被广泛地用于调味或者作为佐料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
每一瓣大蒜都被赋予了刺激性的气味和口味，在烹制后却会变得香甜起来。无论是整粒出现，还是化身蒜蓉，它都是菜肴中的点睛之笔。
Photoby靴子熊猫
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01
蒜香排骨
02
蒜蓉粉丝娃娃菜
03
平底锅烤蒜蓉茄子
04
金蒜焖鸡翅
05
大蒜红烧肉
06
蒜蓉抹酱蒜香包
蒜香排骨
byDaisyDannnnnnnn
PhotobyDaisyDannnnnnnn
陳小姐-kiki：超好吃的，好香，蒜越多越香。··用料··
排骨 g蒜10瓣姜2片
淀粉（地瓜粉/木薯粉）生抽
糖盐胡椒粉
··做法··
1
蒜头切末。
2
排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
3
加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时。
4
加适量淀粉，抓匀。
5
热油锅，油温升高后，下排骨炸制。
6
转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨。
7
炸至如下的程度，捞出沥油。
8
转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
9
四五十秒后捞出即可。
··小贴士··
排骨最好选择肥瘦相间的大排，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。
蒜蓉粉丝娃娃菜
by呤儿
Photoby圆咕隆咚锵锵cei
吟儿：不过是一盘蔬菜，味道跟大鱼大肉有得一拼，特别鲜香。蒜蓉蒸是很受欢迎的家常菜系列，相信有人会跟我一样不喜欢生蒜味；但只要在烹制时增加一两个环节，做出来的菜肴一定蒜香扑鼻。··用料··
食材
娃娃菜 1-2棵粉丝 1小把
大蒜 1头盐 1g鸡粉 1g
碗汁
生抽 3大勺蚝油 1大勺
白糖 1/2勺清水 1大勺
红、绿椒碎 随意
··做法··
1
将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色。
2
可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料。
3
将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便。
4
把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了。
5
把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟。
6
利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。
··小贴士··
1
这是参照《幸福辞典——完美料理》节目里瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，这才是我可以接受的蒜味，好香！
2
做这道家常菜的关键调料是蒜末，经过冲凉水、炸金蒜的处理，做出来的娃娃菜鲜香爽脆无蒜臭，既下饭又营养。
平底锅烤蒜蓉茄子
byY-mei
PhotobyY-mei
Y-mei：不用炭火，不用烤箱，也能吃烤茄子啦！··用料··
茄子 1个蒜4～5个
小米椒 1个油蒸鱼豉油
糖鸡精芝麻油孜然粉葱花
··做法··
1
蒜切碎（越碎越好），小米椒切碎待用。
2
茄子切成两边（茄子的长度要小于平底锅）。蒸锅烧开水放进茄子蒸五分钟。
3
剪一张跟平底锅一样大的锡纸放进平底锅，再把蒸好的茄子放在上面。
4
用另外一个锅。热锅放油放蒜蓉、小米椒翻炒一会儿，再放蒸鱼豉油，糖，鸡精翻炒。关火后再放芝麻油拌均匀。
5
平底锅中火加热，淋上调好的蒜蓉酱，用筷子不停的叉进茄子中，让茄子更能充分吸收蒜蓉酱汁。
6
茄子煮到吱吱响，看到中间不停的有小气泡冒出时，撒上孜然粉、葱花，关火，连着锡纸一起出锅。
··小贴士··
煮蒜蓉酱的时候，觉得太干可以加少许的开水。
金蒜焖鸡翅
by0夏天0
Photoby0夏天0
0夏天0：煎过的蒜，没有了辛辣的味道，变得甜甜软软，当沙律的配菜也是很好吃的。可以拿来炖肉，炒鸡。喜欢吃到整个蒜的筒子，要记得炸蒜要晚点放进锅里哦！··用料··
鸡中翼10个大蒜3整个
生抽3汤匙老抽1/2汤匙糖1汤匙
油姜2片水ml-ml
··做法··
1
蒜是要多多的好。蒜剥去皮。鸡翅用清水泡一个小时，期间换水一次去腥。
2
平底锅少许油，把蒜煎成金黄色。
3
放入鸡翅两面煎金黄。
4
煎完鸡翅油比较多，倒出来再加调味，或者换个砂锅继续。我换了砂锅来焖，把鸡翅，一半的蒜放入砂锅内，加调味料。
5
加盖过鸡翅的水。鸡翅容易熟，水不用太多，喜欢吃软烂一点的加到ml。
6
大火煮开，转中小火至水量只剩原来的1/3。
7
加入另一半的金蒜。继续大火收汁，汁变浓即可关火。因为蒜在焖煮的过程中就化掉了，所以留另一半蒜最后才放。
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摆盘上桌，汤汁拌饭也很好吃！
大蒜红烧肉
by阿拉兔儿蕾
Photoby阿拉兔儿蕾
阿拉兔儿蕾：外婆的菜常常不太传统。比如，她的红烧肉，一半是肉，一半是蒜。用料极度简单，肉是要烧到成胶质咬起来有些弹牙的，而大蒜又要糯到入口即化。虽然每次吃完之后后遗症不小，但下一次外婆要烧肉了，全家还是不忘再叮嘱一句：“多放点蒜哈！”··用料··
梨子肉g冰糖 g
柠檬（可省略） 1个
··做法··
1
五花肉切块，加少许料酒、姜片、花椒，冷水入锅汆烫后捞起。
2
姜葱炝锅之后，下五花肉炒至边缘微微泛黄。
3
先捞出肉，留底油转小火加豆瓣、香料、老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子。
4
下冰糖炒化上色。
5
再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。
6
把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐。
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把肉倒回，炒匀后加开水没过食材。
8
大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些。
9
起锅。
··小贴士··
1
吃了这个真别出去约会……
2
煸炒五花肉的时候会有些炸，注意安全。
蒜蓉抹酱蒜香包
by0夏天0
Photoby0夏天0
0夏天0：餐前的蒜蓉面包，平时的蒜蓉土司，不论是当零食，还是佐餐都非常惹味。自己在家制作一瓶黄油蒜蓉酱，放入冰箱，吃前稍微软化抹在面包上烤制就可以了。好吃又方便，油也用的放心。··用料··
蒜蓉抹酱材料
有盐黄油 g蒜 6瓣
欧芹碎 2茶匙
蒜香包
法棍（或白土司）1条
··做法··
1
蒜切碎，一定要切得尽量的碎，蒜粒太大的话，烤不透。
2
黄油放入碗里，用打蛋器搅拌，顺着一个方向打匀。加入蒜蓉和欧芹碎拌匀。
3
搅拌均匀之后，装瓶，随吃随做或者做好一瓶放在冰箱随吃随抹。
4
在法棍片上或者土司片上，抹上黄油蒜蓉酱，放入烤箱度烤10分钟左右。
5
蒜香四溢！
··小贴士··
1
黄油分为有盐黄油和无盐黄油，如果用无盐黄油制作，就要自己另行添加盐。2
除了欧芹碎，还可以添加各种不同的干香草，例如：迷迭香，罗勒等。风味都会不同。3
也可以把蒜磨成蒜蓉后加入，这样烤完就看不到一粒粒的蒜粒，却有蒜的香味。
有点点点点好奇
葱姜蒜里你最爱哪一个？
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