大蒜是生活中常见的一种调味品，放在很多菜里面都会提味不少，甚至有部分菜在加入蒜泥后，味道很棒。在我国南方的很多地方，都能看到百姓种植这种作物，其实这是一种在我国种植了几千年的作物，早年是由西域传入，这么久的时间里，成为了很多人喜欢的一种味道，更因为它有特殊的抗癌功效。看起来大蒜也是一种很有价值的作物，那到底什么样的环境，更适合大蒜生长呢？让我们从各个角度来看一遍。
大蒜虽然经常在南方培育，但实际上这是一种喜欢低温的作物，而且在它生长的各个阶段，所需的温度还不一样。比如它在十二度的时候就能快速发芽，但是在三度也能缓慢萌发，所以这种作物很喜欢低温。但是高温就不行了，有的作物可以接受三十五度以上的高温，但是大蒜不行，一旦超过三十，肯定会影响生长。而在长出茎的时候，它喜欢在十五到二十之间的温度，如果超过二十五度，就会停止生长，和萌发的温度明显差的很多。最重要的是，这种作物在幼苗期有极强的低温适应性能，即便是零下十度的低温，也依然能够存活。
高温的环境下，不但会让大蒜停止生长，关键是高温条件下，会产生很多的病害，对其质量造成影响。所以根据其喜欢低温、苗期耐寒的性质，我们可以提前种植，而考虑到高温对其造成的伤害，我们更应该提前播种，尽量在高温来临之前完成收获。一旦收获期延长到高温天气，不但质量会受到影响，产量更会减少。在部分地区，因为春天的低温天气较长，我们要推迟播种的季节，因为种植的萌发相对来说还是需要点温度的，所以可能要在四月中旬才能开播，这时候只能经过整个夏季。
我们知道大蒜的叶片很少，面积很小，而且表面还有一层蜡状的东西，这不但能保温，更是会明显减少蒸腾。那按照这个特点来看，似乎这种作物对于水分的需求并不高。但是实际上，虽然它蒸腾很少，吸收水分的能力更差。主要的原因就是它的根部生长不好，整体不怎么发育，所以不能从土壤深处汲取水分，而且范围也很小。所以大蒜对于水分有很强的依赖，一定要在其生长的过程中，及时补充水分。不过在植株生长的过程中，对于水分的需求是不同的，所以浇水应该要做仔细的估计，不能过量用水。比如在种植萌发前后，地表土壤要保持湿润，这样才能保证种植顺利萌发，而且也容易破土。如果缺水的话，不但发育迟缓，甚至会出现不出苗的情况。
虽然大蒜的根系十分弱小，但是这种作物本身个头就小，所以根部的壮大显然会对其生长产生重要的作用。为了让其根系长得更加粗壮，我们应该在苗期控制水分，土壤稍微干燥，这样幼苗就不会疯长，有利于根系的壮大。苗期还容易出现根部腐烂的情况，这很多时候就是因为我们浇水太多，导致根部的湿度太大，不能进行呼吸。另外一旦形成这样的环境，还会发出怪味，滋生出蛆虫和各种病害。但是如果水分太少，也是不利于幼苗生长的，因为一旦过度缺水，也会对根部造成影响，抑制幼苗的生长。在大蒜长大的时候，就需要很多水分了，为了保证长势，这个阶段要保证足量的水分，不然就会对其生长产生不好的影响，导致最终的减产。另外，大蒜的底部生长比较牢固，所以不好拔去，为了更快捷的收获，通常我们要在收获的前一天，浇水一次方便拔出。
另外，光照也会对这种作物产生影响，大蒜对于光照的需求只能说中等，但是在不同的时期，需求量还是明显不同的。比如在萌发、苗期，就对于光照基本没什么要求，但是在后期抽薹的时候，必须要保证光照，甚至要达到13个小时以上，这才能促进抽薹完成。所以说，虽然这种作物对于光照强度需求不是很高，但是在后期对于光照的时间长短，却有比较明显的需求。另外土壤也是影响其生长的一个因素，因为大蒜的根部很少发育，所以对于养分的吸收能力较差，如果选择那些肥力较好的土壤进行种植，显然更容易获得高产。而了解了这些因素后，我们在种植的时候，就会有更精确的把握。