五月份是大蒜成熟的季节，“乡村阿董”也开始开着宝马走街串巷的卖大蒜了，晚上在街边市场上看到几位开着卡车在叫卖大蒜的大叔。一车大蒜算下来也卖不了几个钱，着实感受到了农民朋友们的辛劳，为了让大叔能早点把车里的大蒜卖完早点回家，我特意多买了一些，为农民朋友尽一点自己的绵薄之力。你们辛苦了！
大蒜是个好东西，不仅是厨房烹饪美食的一道重要的调味品，而且也是很好的营养品。其营养价值甚至有人认为已经超过了人参，而且是天然的植物广谱抗菌素，能有有效杀伤葡萄球菌、链球菌等，还具有很好的疾病防治作用，前几年大蒜价格高的更是惊人，这么多的大蒜应该怎么吃呢？怎样保存更长久、更新鲜呢？
保存方法
大家会发现大蒜在存放的过程中，很容易发芽变质。发芽的大蒜用来炒菜就失去了原来的香味，而且营养也会流失，那么如何保持大蒜呢？下面小编先为大家介绍四种大蒜的保存方法：
大蒜晾干以后，装进密封的容器内，存放于干燥通风的地方，只要大蒜不受潮，一般情况是不会发芽的。
将晾干的大蒜放入可密封的容器内，存放于冰箱里，温度调整至0-5度，大蒜就不容易发芽了。此时大蒜处于休眠状态。注意，温度不能太高也不能太低，太高容易发芽，太低容易把大蒜冻坏。
如果您是做大蒜生意的，想错峰销售，建议把晾干的大蒜放入专用的冷库保存。
把晾干的大蒜剥去外皮，去除根蒂，装入密封容器内，最后放入冰箱冷藏室内冷藏。
1.密闭的容器2.通风干燥的环境3.适合的温度
食用方法
蒜泥。将大蒜剥皮后放入蒜臼中捣碎，加入适量的食用盐和香醋、香油搅拌均匀即可食用，主要做为其他食材的调味品。
烹饪调味品。这个大家经常使用的一种方法，烹饪美食时用来喷香调味用，味道极佳。
糖蒜。现在这个季节的大蒜最适合，新鲜皮嫩的最好。锅中放入清水烧开后加入食用盐、白糖、醋化开后，关火放凉。把蒜放入桶内，倒入熬制好的汤汁，再根据个人口味放入白醋，封口放置15天即可使用，酸甜可口。
鸡蛋蒜。第一次吃是在丈母娘家吃的，味道不错，是一道最简单的下方美味。把大蒜剥皮捣成泥状，再把剥完皮的煮鸡蛋放入蒜臼一起捣碎，搅拌均匀，放入适量的食用盐、香油和少量的香醋即可。
烧大蒜。童年的最爱，把大蒜用泥巴或者打湿的纸巾包起来，埋在火里烧熟。或者把剥皮的大蒜用签子穿起来放在烤炉上烤，类似于烤羊肉串。可以驱除寒气、治疗腹泻。
变蒜。把大蒜剥皮去根蒂，清水浸泡24小时左右后捞出。克大蒜和适量葱段用克食用盐搅拌均匀，2克香醋中放入适量水搅拌均匀倒入搅拌好的大蒜中（没过大蒜即可），密封容器腌制变绿即可食用。
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