超好吃的辣味番茄椰奶淡菜-Mussels的中文是淡菜，也叫青口或孔雀蛤，是西餐厅中很常见的贝类海产，尤其是在法式小馆，一锅肥美的淡菜配炸薯条可以说是菜单上的必备，调味大多为白酒、大蒜、柠檬，也有一些是加入番茄的红汁版本，或是用香茅和清酒的亚洲口味变化版。我这篇的食谱是跟朋友学的，没想到用椰奶跟番茄来料理淡菜如此对味。一吃就爱上，而且没在其它餐厅见过，于是自己在家做，简单可口，百吃不腻。我对海鲜并不一定坚持要鲜活，时常买冷冻货或是买新鲜的回家冷冻。可是只买鲜活淡菜，因为冷冻后的口感和口味差太多，我很不喜欢。这道我用了四磅淡菜，吃得很爽，嘿嘿。夏天这菜正当季，用它下酒太香了，常吃有补肾益精，降血压的功效
海虹含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用海虹后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。海虹味咸、性温，无毒，入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效；用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
辣味番茄椰奶淡菜
材料：
淡菜（海虹）—g
洋葱—1/2个，切碎
大蒜—6瓣，切末
香菜—1小把
椰奶—6~8大匙
新鲜番茄—1个，切小丁
番茄糊—4~6大匙
辣椒粉—1小匙
现磨黑胡椒—少许
盐巴—适量
如果手边没有市售番茄糊（TomatoSauce，煮意大利肉酱用的那种），那就多放点新鲜番茄，如果有番茄糊，不用另加新鲜番茄也可以，我刚好两样都有就各加一些。其实椰奶跟番茄的比例分量我是大概抓的，大家看喜好调整，不吃辣就省略辣椒粉，也很好吃。同样的调味我也做过鱼、虾、扇贝等其它海鲜，都非常适合！
作法：
(1).将淡菜浸泡在盐水中吐沙，约20分钟，之后冲洗干净。
(2).锅子烧热放油，爆香洋葱和大蒜。
(3).放入番茄炒到有点糊开来，加椰奶、番茄糊、盐巴、黑胡椒和少许水，煮滚。
(5).放淡菜，加盖煮到开口即可，约10分钟（视分量），中间翻几次，最后加香菜。
椰奶加番茄很有火花（大心），当然啦，大蒜、洋葱和香菜也不可少。满满一大锅！香辣可口，让人一个接一个吃不停。虽然买到的淡菜不是颗颗都最肥美，但依然鲜甜细嫩。