大蒜想必大家都不陌生，这是常见的一种蔬菜和调味料，食药两用的植物。而黑蒜则是生蒜发酵后的产物，口感柔软、偏甜酸无刺激，比较受欢迎。
黑蒜没有大蒜本身的刺激的味道，还保留了大蒜原有的营养成分，其中含有的大蒜素具有广谱抗菌的效果，对几十种流行病毒以及多种致病的微生物都有杀灭作用。这种大蒜素就算稀释10万倍都可以瞬间杀死流感病毒、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，是所发现的天然植物里抗菌作用最强的一种。
黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使大蒜的抗氧化、抗酸化的功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体所需的氨基酸，进而能被人体迅速吸收，对提高人体的免疫力、恢复人体疲劳、保持人体的健康起到积极的作用。
我们知道大蒜本身是一种很好的保健食品，黑蒜则更有甚之，对糖尿病、高血压、高血脂和癌症都有防治功效。