土豆发芽不能吃吗？那大蒜发芽能不能吃呢？注重食品安全，有必要了解一下这些生活常识，在避免食物中毒的同时，也能减少食物的浪费。
土豆发芽很多人都认为不能吃，因为土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵碱，人只要摄入0.2克的龙葵碱，就会出现比较剧烈的中毒反应，所以发芽的土豆是比较危险的，但是龙葵碱都集中在发芽的部位，只要把发芽变绿的地方给挖干净，还是没有什么问题的。
值得注意的是，任何土豆在任何的状态下都是含有龙葵碱的，只是没发芽的土豆龙葵碱含量比较少而已。而当土豆变绿或者发芽了，这个时候的龙葵碱就是普通土豆的50倍、60倍，甚至是70倍。龙葵碱是很难溶于水的，所以有人说用水泡泡就好了，这个说法是不正确的，但是呢，龙葵碱很容易被酸性物质分解，所以各种土豆的做法里面酸辣土豆丝是非常安全的。当然如果土豆发芽的部位太多了，就丢了吧。
再来说发芽的大蒜能不能吃呢？我就经常遇到买的大蒜还没有吃一半就开始发芽了，不知道你们有没有遇到过，我们切一片发芽的大蒜放到显微镜下观察一下，这些一块块的东西就是发芽大蒜的细胞，此时是非常的饱满，因为大蒜在发芽的时候，维C、胡萝卜素分类等等营养元素都会大量的增加，而且大蒜芽里面还会产生更多的抗氧化的营养物质，所以发芽的大蒜，不仅能吃，而且很营养。当然，已经发霉的甚至腐烂的就直接丢了吧。
我是营养健康张老师，