白癜风忌嘴吗 https://m.39.net/disease/a_5984335.html张牙舞爪，无论是人或食物，总令人怕怕！土豆长芽，代表本身的天然有毒物质龙葵素（Solanine）含量激增，即使把发芽部分切去，或高温煮食，仍无法把毒素消除，摄取过多分分钟致命。不过，并非每种食物发芽都那么可怕，例如蒜头，早前一条烤焗蒜头花短片，看到蒜头心长芽，引起部分读者怀疑，「可以吃的吗？」蒜头本身所含的大蒜素有助降血压、胆固醇及防止动脉粥样硬化。究竟发芽之后，它的营养价值会否改变？按图看清哪些食材发芽后可吃：据韩国科学家金忠善（Jong-sangKim）年在《农业与食物化学期刊》（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）中发表研究证实，发芽中的蒜头会产生抗氧化物质，尤其在发芽的第5天，抗氧化物会达至高峰，不仅对心脏有益，还有助降胆固醇、提高免疫力、抗癌、抗老化。除了土豆，其他如洋葱、姜、地瓜、芋头、胡萝卜长了芽也可以吃，只是部分营养会供应到芽根，降低其营养价值和甜度。土豆本身便内含龙葵素，俗称马铃薯毒素，一般克薯仔约含10毫克，并未对人体造成影响，但当它变青或发芽，含量会激增至毫克，大量进食的话，会损害中枢神经，出现呼吸困难、腹泻、头痛、头晕、恶吐等中毒迹象，严重者甚至会致命。即使切除发芽部分或高温煮熟，都无法释除毒素。抵御细菌攻击产生植物抗毒素！发芽的蒜头不但没害，含抗氧化成分更高。不过，进食发了芽的洋葱、地瓜、姜虽然无损身体健康，但其营养价值会降低。其实，植物在发芽的过程中，为了抵御细菌、病毒及昆虫攻击，会发动其「保护机制」，产生植物抗毒素（phytoalexins）的化学物质，而当中有些更能有助人体健康。据《Prevention》网站报道，已有不少餐厅因营养价值更高而提供发芽谷物作食材。