给大家分享一道莲藕炒肉丝，这样炒出来的莲藕清脆爽口，肉丝也滑嫩入味，吃起来特别的清脆好吃。秋天的莲藕是最养人的，它的营养非常的丰富，吃起来也特别的甜。有一句老话说得好，男不离酒，女不离藕，秋天是比较干燥的，所以我们要多吃点莲藕来补充水分，如果有大家喜欢的，可以收藏起来试一下。
首先我们要准备两节的莲藕，我们这里的莲藕也非常的便宜，才两块五毛钱一斤，首先把莲藕的节切掉不要，切掉以后准备一个刮皮器，我们要把莲藕的外皮刮掉不要，大家不知道有没有注意到。我想问一下大家莲藕有几个小洞洞，有的人说九个，有的人说八个，基本上在我们这边的莲藕都是八个洞，这样的莲藕是最好吃的。
外皮削掉之后再改刀切成薄片，切片的时候我们要顺着莲藕来切，不要横着切就可以了，这样切出来的莲藕丝不容易断掉，吃起来也脆脆的。片切好之后再改刀对半切开，切开以后就可以改刀切成丝啦，丝我们也不要切得太细，我们要切粗一点点，这样吃起来就清脆爽口，特别的甜了。莲藕丝切好之后倒入大一点的碗中备用，接下来我们到满一大碗清水，把莲藕给他清洗一下，因为莲藕里面有好多的淀粉，如果不清洗干净容易发黑发黄，颜色看起来都没有食欲。
抓拌均匀之后，将它控水拿出来放到碗中，接着再倒满一大碗清水，再倒入一大勺白醋，清洗过后我们一定要加点白醋来浸泡一下，这样的莲藕丝雪白雪白的，非常的漂亮，大概浸泡20分钟左右。接下来我们准备一块瘦肉，我们把瘦肉切成薄薄的厚片，肉片我们尽量也给它切薄一点，这样切出来的肉丝就比较细腻，片切好之后再改刀切成肉丝。肉丝要切成0.5毫米就可以了。
肉丝全部切好之后倒入碗中备用，接下来加入一勺生抽酱油，再加入一点料酒去腥，一勺蚝油提鲜，少量的胡椒粉，再加入一点芝麻香油，再加入一勺玉米淀粉。然后下手给它抓拌一下抓拌均匀，我们要提前把肉丝给它腌制一下，这样炒出来的肉丝又好吃，而且非常的滑嫩。抓拌均匀之后先放一旁备用。
接下来再准备一些大蒜子，把大蒜切成片就可以了，片切好之后加入碗中备用。准备一块去了皮的生姜切成薄片，然后改刀切成姜末就可以。全部切好之后和蒜末放在一起，接着再准备几个小米椒把它切成小圈，小米椒切好之后和姜蒜末放在一起。再准备一个青椒将他破开，然后将里面的辣椒籽取出来不要，取出来以后再切成小段，再改刀切成辣椒丝，青椒是用来配颜色的，可以多切一点，青椒丝切好之后倒入碗中备用。接下来准备一把小葱，我们把小葱切成葱段就可以了。葱段切好之后倒入碗中备用。这个时候我们的莲藕丝也浸泡好了，简单的给他清洗一下就差不多了，然后将他控水拿出来放入碗中备用。
接着起锅加入少量的食用油，油热之后把肉丝放入锅中，这里我们开小火慢慢的翻炒一下，把肉丝炒熟炒香。肉丝炒熟之后，将它盛出来倒入碗中。接下来把锅中的水烧开，加入一点白醋，然后把莲藕丝放入锅中焯水，加入了白醋莲藕丝就不容易发黄了。莲藕丝焯水的时间不能过长，大概一分钟之后就将它捞出来放入碗中备用。
接着再起锅，加入少量的食用油，油热之后我们把姜蒜末放入锅中，开大火快速的翻炒均匀，将它们炒出蒜香味和辣味，炒香以后把肉丝加进来，肉丝加进来之后，我们再开大火快速的翻炒均匀，因为肉丝已经炒熟过，我们翻炒均匀就可以了，之后把藕丝也加进来。青椒丝也加进来，这里我们要开最大的火翻炒，把莲藕丝翻炒均匀。用大火炒出来的莲藕丝就非常的清脆，所以我们要不停地给他翻炒一下就差不多了。
翻炒均匀之后把调好的料汁加进来，我们只要放点盐，放点蚝油，生出加点食用盐和鸡精就可以了，其他的配料就不要放了。快速的将它翻炒均匀就差不多了。翻炒均匀之后我们把葱段也加进来，继续开大火再翻炒个两三秒钟就可以出锅。这样炒出来的莲藕丝真的是清脆爽口，看着都非常的下饭，就这么一道简单又好吃的莲藕丝炒肉丝就这样做好了，这样做出来真的是非常的入味，下酒下饭都非常的不错，如果大家都喜欢这个菜不要忘了留个