脑卒中是现代人类健康“第一杀手”，又叫中风，它是与脑细胞损伤、血管破裂或堵塞、全身多器官损伤、人体活动机能丧失紧密相关的恶疾，可分为“缺血性脑卒中”和“出血性脑卒中”。其中缺血性脑卒中占了脑卒中病例80%，是人们严防死守的疾病。
缺血性脑卒中，又叫脑梗，通俗理解就是因大脑供血的大动脉出现严重斑块或狭窄，当斑块破裂后形成血栓，堵住大动脉使大脑缺血的现象，并诱发多种损害，如语言和认知障碍、肢体痉挛和失能、视力丧失或降低、吞咽困难、精神抑郁等。
为了对付脑梗，科学家们发明了一些药物和技术，主要是溶栓、取栓，及时将栓塞“堵点”打通，争分夺秒从脑梗手上抢生命、保康复，所以有脑梗“黄金抢救时间4.5小时”的共识。
不过，从普通民众角度看，与其病到临头再抢救，不如关口前移，积极预防，这也是脑卒中防治指南里大力提倡的。老一辈认为，食疗是不错的办法，长期坚持必有效果，而且涌现出一批防脑梗的“硬菜”，突出的2款：
1、木耳，主要是抗血凝，防血栓形成，降血脂，而且很多人相信木耳可软化血管，排出身体毒素，加上木耳主要是黑色，入肾益精，补血强身，是民间防脑梗的“常青树”。
2、芹菜，主要是高膳食纤维，低热量，可有效降低血液里“坏胆固醇”含量，是公认的防治高血压、减少脑血管意外和防心脑疾病的“种子选手”。
另外，防脑梗的优秀食物还有洋葱、大蒜、生姜、圆白菜、芦笋、香菇等。
实际上，这些蔬菜瓜果类食物，确实含有抗血栓、防脑梗的关键成分，但问题是，不少人坚持吃，为什么还是脑梗了？研究发现，日常吃的量太少，至少要每日5公斤以上才够剂量。更重要的是，至今没有任何一种单一的蔬菜，能替代药物预防或治疗脑梗。
还有一点，房颤是脑梗的主要诱因，占到发病数的20%左右，对付房颤要使用华法林、达比力群等抗凝药，在服药期间，已证实大蒜、芹菜、洋葱等蔬菜会降低抗凝药效，要注意避开。
那到底吃什么能预防脑梗？
科学研究发现，有2种维生素：维生素B9、维生素B12。它们功效比较多，对人体很重要，是预防动脉粥样硬化的优秀选手，堪称“动脉保护伞”。
一、维生素B9——预防脑卒中的“除栓剂”。
维生素B9，又叫叶酸，就是育龄和孕妇要定期补充，防止贫血和下一代畸形的小药片。叶酸对人体功效是“深入骨髓”的，即它是DNA合成必需的原料，缺少了细胞就会出情况长毛病，慢慢诱发贫血、抑郁、营养不良等问题。
更关键的是，叶酸不足，会使同型半胱氨酸转化不畅，囤积人体，形成“高同型半胱氨酸血症”，这是动脉粥样硬化的直接推手，而动脉粥样硬化，很容易让颈动脉变窄变堵，堪称脑梗“加速器”。
世卫组织把叶酸作为预防脑卒中的重点药物，美国、欧盟、澳大利亚等发达国家，已通过向主粮添加的方式补充。我国超过90%的人都缺叶酸，因为叶酸是水溶物质且很不稳定，蔬菜在洗、切、炒过程中损失大半，吃下去起作用的没多少，需要额外开小灶。
成年人体每天正常叶酸需求量是微克，备孕和怀孕女性—微克，可通过猪肝、黄豆、芦笋、鸡蛋等富含叶酸食物补充。如果量不够，可服用叶酸片。市面上最便宜的品牌，标注有OTC的，购买即可，不必追求贵的。
二、维生素B12——消除脑梗隐患的“降解剂”。
维生素B12，又叫钴胺素，人体无法自行合成，但又是必需品，否则就会带来贫血、神经系统损害、代谢异常等问题。
维生素B12在蔬菜中含量极少，主要从肉类、鱼类、蛋奶中获取，协助实现造血、营养吸收、促进神经发育稳定功能，而且还可帮助叶酸吸收。
维生素B12可降低心脑血管疾病发生率，主要是可预防和减轻动脉粥样硬化，保护心脑血管，减少血栓形成。
14岁以上人群，每天需2.4微克维生素B12，可从日常肉食、牛奶、鸡蛋中补充一部分，或遵医嘱服用维生素B12片剂，但不能过量服用，防止副作用。
总之，希望人们认识到过去食补防脑梗的不足之处，重视2种维生素的补充，把预防关口前移，并注意低盐、限酒、戒烟、减肥、运动等综合防范措施。