TUhjnbcbe - 2024/7/1 19:23:00
辣椒炒肉是一种非常常见的家常菜，不管是南方北方这个菜都是必须的，因为他的下饭能力是非常好的，不管是大酒席还是家常菜，这个菜总是会出现。但是想要做好一份辣椒炒肉，其实并不容易，往往最简单的菜最能体现一个厨师的能力，今天我们就来说一下一个辣椒炒肉里面的关键点，我们在辣椒炒肉的时候，抓准这个时刻，加一点水，即使是辣椒炒肉的油汤，都能够拌下两碗饭，味道非常的好。下面我们来具体说一下具体辣椒炒肉是怎样做的。首先我们先要将肉炒一下，一定是要大火热油才让切好的肉下锅，这样进锅翻炒的肉才不会粘到锅上面，我们知道只要有肉粘到锅上面，就会出现焦糊的味道，如果一盘菜出现了焦糊的味道，那这一道菜肯定是不成功的，所以说这种小细节其实非常考验一个厨师。等肉炒到七分熟的时候，我们就将它盛出。然后热锅下油，油温达到八成热的时候下大蒜子，将大蒜子反复煸炒，知道香味全部溢出，然后叫我们切好的青椒放进去，然后大火进行煸炒，当青椒炒到七成熟的时候，将之前炒好的肉放进去，然后继续煸炒一段时间，根据个人口味，加入耗油，鸡精，盐，稍微煸炒之后，我们就要抓住这个时机，往里面加入1/3勺清水，水千万别加多了，不然的话会冲淡味道，加完水之后，稍微煸炒，然后煮上十秒钟。等收汁收的差不多的时候，我们就可以盛出来了，这个时候辣椒炒肉就有一点点汤汁，这些汤汁的味道非常的好，我们要注意的是我们用的辣椒最好是用本地辣椒，要稍微有一点辣，口味要偏重，这才是辣椒炒肉的精髓。这样我们一道辣椒炒肉就做完了，最多辣椒炒肉，味道非常的鲜美，而且口感非常的好，非常的下饭。而且里面的汤汁，也能够拌饭，这些汤汁的下饭力比辣椒炒肉本身还要强很多，虽然汤汁非常的少，但是每一碗饭上面只要淋一点点，一碗饭很快就能够吃完，这就是辣椒炒肉的魅力。那么问题来了，大家平常在做辣椒炒肉的时候，会不会加一点点水呢？