腌制糖醋蒜的关键步骤：清洗杀菌、晾干水分、熬制汤汁、放入容器、阴凉腌制
糖醋蒜是以大蒜以及适量的白糖、醋制成的小吃。大蒜中含有的蛋白质、低聚糖和多糖类等物质，有助于促进降血压、降血脂、降低胆固醇，能够预防心血管疾病。糖醋蒜爽脆酸甜，能够促进唾液和消化液的分泌，可以开胃消食。此外糖醋蒜还可以杀菌、消毒，能够杀灭口腔、胃肠道里的细菌。
但是好多人腌制不好，今天就学习一下腌制糖醋蒜的妙招：
食材注备：新鲜大蒜5斤、食盐、陈醋克、白糖克、生抽克、白酒50克。
首先我们准备五斤新鲜的大蒜，然后把大蒜的外皮剥掉，但不要全部剥完，要留下一两层的皮，接着再把根部去掉。头部也稍微剪掉一点，大蒜全部处理好后，我们再用清水给它清洗一遍，去掉表面的泥沙，然后再准备半盆的凉白开，在里面加入五十克的食盐，然后将食盐搅拌融化。食盐搅拌融化后，我们再将洗净的大蒜放里面浸泡，大概浸泡二十四个小时左右，中途需要换一次盐水。这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味。
我们把浸泡好的大蒜，捞出晾干水分。这里要注意的是，水分一定要晾干，不然容易变质。
现在我们来制作糖醋汁。首先在锅中准备一千克清水，然后再加入一千克的陈醋，也可以再加入五百克白糖，再加入五百克生抽。我们开大火边搅拌边煮，不要着急，这里是五斤大蒜的比例，这个比例口味适中。
大家也可以根据自己腌制的量和口味来调节，喜欢吃酸一点就加一千五百克的醋，喜欢吃甜一点就加一千克的白糖。糖醋汁烧至沸腾后，我们再熄火将它晾凉。
我们现在准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的大蒜放进去。嗯，接着我们在晾凉的糖醋汁里再加入五十克的高度白酒。加入白酒的作用是可以杀菌、增香，然后我们将糖醋汁倒入玻璃容器中。糖醋汁没过大蒜即可。最后再盖好盖子，这样只要将它放到阴凉处腌制一个月左右就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了。
参考资料
糖醋蒜的功效与作用/叶艳彬
正宗糖醋蒜的详细腌法，秘制配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏/妙招姐