日常生活中，很多食物如果放久了就感觉不能再食用了，好像发芽成了“有毒”的代名词。然而，事实真的如此吗？其实，不少食物发芽仍可以继续食用，甚至还更加营养，让我们一起了解下吧。
一、发芽仍可以继续食用的食物
豆芽：豆芽是一种常见的发芽食物，由黄豆或绿豆经过浸泡、催芽而成。它含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有清热解毒、美容养颜等功效。
糙米：糙米是一种营养丰富的稻米，含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维，发芽后这些营养成分仍然可以被人体吸收。
花生：花生发芽后其生物活性物质如抗氧化剂的含量会有所增加。但食用发芽花生时，需要确保它是新鲜、无霉变的。如果发芽花生带有霉变或异味，那么应避免食用，以防摄入有害物质。
荞麦：荞麦是一种粗粮，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分。发芽后的荞麦中，这些营养成分会得到更好的释放和吸收，且会产生一种称为芦丁的物质，具有降低血压、预防心血管疾病等功效。
黄豆：黄豆是一种营养丰富的豆类食物，发芽后其营养成分会得到进一步的提升。
大蒜：大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。而且发芽的大蒜营养物质含量反而增加，如维生素C、胡萝卜素和酚类等。
二、发芽千万不可以食用的食物
土豆：土豆发芽后会产生龙葵碱，这是一种有毒物质。摄入龙葵碱后可能导致恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，因此发芽的土豆绝对不能食用。
红薯：发芽的红薯可能会引起中毒，因为发芽后其表皮可能会出现黑斑，即使在高温下煮熟之后，毒素仍然存在，会损害人的肝功能。
木薯：木薯发芽后含有生物碱茄碱，这是一种有毒物质。中毒时，患者会出现恶心、腹泻、头痛、胸闷等症状，严重者可危及生命。
水稻：水稻即未脱壳的大米，发芽后不能再食用。因为发芽消耗了自身部分营养物质，同时湿度增加，更易变质。
三、如何保存食物
冷藏：适用于保鲜期较短的蔬菜、水果和肉类。通过降低食物的温度，减缓微生物的繁殖速度，达到保鲜的目的。
冷冻：适用于长期保存食物，如冷冻肉类、冷冻蔬菜等。通过更低的温度来进一步减缓微生物的繁殖。
真空封装：将食物放入真空袋中，去除空气，可以有效延长食物的保鲜期，并防止氧化。
罐藏：将食物装入密封的容器中，隔绝空气和水分的接触，适用于水果、蔬菜、肉类等。#4月创作激励计划#