春节过后，多个大蒜主产区价格上涨，不论是B端还是C端，都能明显感觉到大蒜更贵了。一亩田平台数据显示，去年，70万人在一亩田平台搜索大蒜类产品。从采购热度来看，2月中旬，大蒜的采购热度就呈波动上升态势。
一方面是采购热度上涨，另一方面就是价格上涨。以大蒜主产区山东省金乡县为例，3月中下旬，大蒜平均价格为5.25元/斤，虽然较3月上旬价格有所下降，但与去年同期相比，大蒜价格同比上涨了.25%。而从3月11日，全国大蒜产地均价达到5.45元/斤，这个价格不仅是今年入库以来最高水平，而且创下近五年新高。
从业者纷纷慨叹，“蒜你狠”卷土重来。
这波价格上涨的原因
这波价格上涨，在3月中旬，主要受到前期天气状况、大蒜出口量、商家销售决策等方面的综合因素影响。
1、春节前后低温冻雨，导致大蒜从业者对今年这茬大蒜生长情况呈现悲观预估。春节后，河南、山东部分大蒜主产区出现低温冻雨，且持续时间较长。长时间持续的低温冻害导致大蒜叶子冻伤、冻干，恢复不过来，影响天气转暖后大蒜的正常生长，容易导致减产。3月份，大蒜从业者鉴于之前的天气情况，对后期大蒜产量出现悲观预估。
2、大蒜出口量增加，与国内大蒜消费形成竞争关系。我国是世界上最大的大蒜生产国，大蒜总产量稳居世界首位。近六年来，每年大蒜的出口量都保持在万-万吨。数据显示，年，中国大蒜产量为万吨，大蒜出口量为.3万吨，约占总产量的30%。因此，大蒜出口对国内蒜价影响较大。
每年2月份，通常为大蒜出口淡季，但今年春节前印度尼西亚的出口配额下放，激发了国内大蒜市场。数据显示，自年至年，中国大蒜2月份出口量多在8万-16万吨之间，年出口量为8.69万吨，为八年内低点。而年2月，中国大蒜出口量达到15.42万吨，成为八年内的高点，创下新高。3月份，需求逐渐增多，出口大蒜数量还会增加，进一步推动了国内大蒜价格的上涨。
3、从业者的追涨心理影响。从大趋势上来看，大蒜价格上涨，大蒜商户为了等待更高的销售价格，存在惜售心理。惜售，市场供货量少，则加剧了大蒜价格上涨。
4月份，市场趋势有何变化？
进入4月份，气候转暖，降雨增多，大蒜生长情况好转，大蒜价格趋势有什么新变化？
在一亩田平台，河南开封通许县、祥符区、山东济宁金乡县、临沂沂水县、河南郑州中牟县、江苏徐州邳州市、云南大理州弥渡县等地是大蒜主产区。
4月初，一亩田平台河南、云南以及江苏徐州等多地已经有少量新蒜上市，而云南地区早熟大蒜已经大量上市。
来自河南杞县的一亩田牛商林林表示，3月之后，河南当地天气转暖、降雨增多，整体气候非常适合大蒜生长，前期担心的“低温冻伤影响大蒜回青”情况不明显。同时，产地不少大蒜种植户也在通过浇水、施肥等方式给大蒜补充营养，因此，整体来看大蒜长势良好。
目前，多个产区已经有少量鲜蒜上市，河南开封地区，3月底上市产地价格在3.5元/斤，进入4月份，价格有所下降，在2.8元/斤左右。林林表示，产地新上市的鲜蒜价格已呈现下降趋势，预计4月中旬上市量增多，价格会进一步下降。
前面提到价格上涨的，主要是冷库蒜。接下来新蒜上市，大蒜的价格变动会和今年大蒜产量相关。据数据显示，“年全国大蒜种植面积预计增加10%以上”。总体来看，大蒜种植面积是增加的，即使单产减产，只要不是减产幅度过大，今年大蒜总产量也不会比去年大蒜总产量低。因此，在价格上就不会相差过大。