一提起川菜，真的除了火锅，这道菜一提起直咽口水，还想再多吃一碗饭的节奏。自从吃过一次回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，随着岁月的流转，只增无减。虽然小编第一次吃这道菜是出于一位北方友人之手，但也毫不逊色，毕竟也是从四川偷师学艺回来的。每次家里有客人来点这道菜时，问会做么？小编都会自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”
这道回锅肉其中营养价值也是很好的，五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，对预防癌症有一定的作用。既然这么好吃又营养，让我们一起来动手做做这道地道的回锅肉吧！
材料：五花肉、青蒜
调料：花椒、料酒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、白糖
做法：1、买好肥瘦肉相间的五花肉，先洗干净，冷水下锅，加入姜、花椒、料酒开了之后煮15分钟，拿一根筷子插一下，能插透且没有血水流出，即可关火。
2、过下冷水，就不烫手了。然后把肉切成一片片的薄片，看着这一片一片的肉真是食欲大增呀，先装盘，待用。
3、将买好的大蒜叶，洗干净，青蒜苗切好，和叶子分开装好。一般先下蒜白，再放入蒜叶
4、热锅加一点点油，炒至肉打卷，表示肥肉里的油已经出来了，加入葱蒜、花椒、料酒、豆瓣酱（豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣）。喜欢吃辣的朋友也可以加入青辣椒，小编这里因为有老人和小孩吃就没有放了。
5、翻炒，让肉充分上色，加入蒜白，翻炒，等蒜白变软，加入蒜叶子，翻炒。
6、出锅的时候加一点点白糖调味或者用甜面酱代替，不用加盐了，豆瓣酱很有味道。搭配上米饭，味道真是好极了！
这道川味回锅肉你学会了么？回锅肉一定少不了豆瓣酱哦，少了是没有灵魂的，记得把肉事先煮过呢。主要就是方便切，料酒在最开始翻炒肉片的时候就放。以免起锅了还有一股酒味儿。
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