不知不觉又到了小龙虾称霸宵夜市场的时候了。每到这个季节，尚未完全发育成熟的小龙虾们就已经早早的被摆上了餐桌，虽然大家都爱小龙虾，但各地的小龙虾做法实在是差别甚远。四川人最爱的当然是麻辣小龙虾，而远在千里之外的江苏盱眙则以十三香小龙虾和蒜泥小龙虾闻名于世。实际上，麻辣小龙虾和十三香小龙虾差别并不大，只是在香料的用法上稍有不同。但第一次吃到盱眙派的蒜泥小龙虾则让我大呼好吃，蒜泥小龙虾的汤色金黄，蒜香浓郁经久不散，唇齿留香。虽有微辣，却丝毫不见红油，这锅小龙虾好吃的秘密显然就在这份金灿灿的蒜泥上了。
没有师傅带路，我在研究这道汤的过程中走了不少弯路——用过鸡油，汤色还是不够黄亮；用过咖喱粉，汤味则有些奇怪；用过黄栀子，依然是效果不佳。最后，把姜黄粉和黄栀子粉少量添加在汤料内，并使用酸汤肥牛里常用的黄灯笼辣椒酱增加辣味，我终于吃出了当初让我大为赞叹的那个味道。本文较开店的配料上有所精简，更方便在家烹饪，在未来不久的时间内，我会将几种主流口味小龙虾的制作方法公布出来，供大家参考学习。
小龙虾g、大蒜子g、葱花少许、白胡椒粉3g、黄灯笼辣椒酱一勺、鱼露一勺、姜黄粉与黄栀子粉3比1混合粉5g、猪油和色拉油适量、盐适量、白糖20g、味精5g、啤酒毫升、生姜5g。
一、小龙虾洗净，去除头部黑囊和虾线，减去腹部小脚备用。
二、大蒜子在料理机中打碎成蒜泥备用。
三、预处理小龙虾：小龙虾尾部卷曲摆好，大火蒸5分钟蒸熟定型，餐馆一般用油炸预处理。
四、锅中加入色拉油和少量猪油融化烧热。
五、下一半蒜泥和全部的生姜粒、黄灯笼辣椒酱一起爆香，小火慢煸至蒜蓉金黄。
六、下姜黄和黄栀子混合粉，加啤酒调匀成金汤。
七、下小龙虾，加盐、白胡椒粉、糖、鱼露调味，大火煮5分钟左右至汤汁浓稠。
八、另起一锅用油煸香剩余蒜泥至金黄，倒入锅中炒匀，再加少许味精即可。
九、出锅盛盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。蒜香浓郁的小龙虾，好吃的根本停不下来！
一、小龙虾预处理是为了让虾肉定型，也让虾黄定型不易流失，饭店一般采用油炸的方法，但家庭中不会用到如此大量的油，因此蒸熟是最佳的方案。
二、姜黄粉与黄栀子粉可以在菜市场找卖香料的商家帮打粉。
三、汤汁浓稠度以个人喜好为佳，不管在盱眙还是其他地区，类似做法的小龙虾有如文中一样汤浓蒜泥厚的，也有只闻蒜香不见蒜的，一切取决于自己。