春天不腌蒜，一年都白干！跟着婆婆做糖蒜，一次就成功，酸甜爽口
在我们的日常生活中，除了必要的食材之外，还有一些调味品，也是非常重要的，就比如葱姜蒜，特别是大蒜在我家厨房可以说是必不可少的，而作为一个河南人，糖蒜也是一年四季常吃的调味品，人们常说糖蒜是个宝，常吃身体好，这是因为糖蒜里面含有丰富的矿物质、微量元素以及硫化物，蛋白质，碳水化合物，氨基酸，维生素和钙的含量也是非常高的，在我们这儿一直有一句俗话叫春天不腌蒜，一年都白干！
大蒜如果做成蒜蓉料汁吃起来蒜香味十足，但是味道相对有些辛辣，而腌制之后的糖蒜吃起来口感爽脆，酸甜可口，不仅可以解油腻还能促消化！婆婆做糖蒜已经做了几十年了，虽说比不上大厨，但是有妈妈的味道，味道酸甜口感爽脆，怎么吃都吃不腻！今年婆婆在腌制糖蒜的时候，我正好在旁边帮忙，所以知道了腌制的具体方法，今天就分享给大家，真的特别美味哦，照着做不会错！
所需食材：新鲜大蒜8斤
所需调料：砂糖2斤，白米醋3斤，食盐0.5斤，白酒20毫升（可加可不加）
具体做法：
步骤1、把买回来的大蒜剥皮，只留两层嫩皮，虽然不知道这两层嫩皮是干啥用的，但是老人家说留着就留着吧！
步骤2、用清水冲洗干净，然后放入水中浸泡，时间大约3天，在第一天的时候可以加入少许的食盐，第二天第三天就不用了，浸泡的3天，要坚持早上和晚上换水！
步骤3、把浸泡好的大蒜根部朝上，放置阴凉处晾干表面水分！记得不要放在太阳下暴晒！
步骤4、起锅烧水，保证没油渍，然后下入白糖和米醋，还有食盐，不用煮开，只需把白糖和食盐融化掉即可关火，然后关火晾凉！
步骤5、找一个干净的无水无油的大玻璃罐子，把晾干的大蒜装入罐子，然后倒入晾凉之后的料汁，接着倒入少许的白酒，如果急着吃也可以不放白酒！放置阴凉处保存即可！如果不喜欢水晶蒜的颜色，还可以加入少许的生抽，不过也需要煮开才行！
按照婆婆的做法，特别是糖醋的比例，做出来放置一个月左右，吃起来就特别美味！而且一次就能做成功！但是需要注意一些小细节！
1、腌制大蒜的时候，一定要选新鲜的，吃起来口感才会更好，而且紫皮大蒜比白皮大蒜的营养价值更高！大蒜泡盐水，是为了杀菌！在泡水的时候，一定要注意早上和晚上换水，连续三天，这样做是为了让大蒜的口感吃起来没有那么辛辣！泡过水的大蒜在腌制之前一定要保证表面没有水分，有水分的话很容易坏掉！
2、料汁彻底放凉之后再倒入瓶中，热的料汁也容易弄坏糖蒜！糖醋的比例按照2:3的比例就可以，如果喜欢吃颜色深一点的买陈醋，如果喜欢吃颜色浅的水晶蒜，买白米醋就可以了，口感其实差不了太多！还有人会用红糖，我没试过，不做评价！
3、罐子一定要选择无水无油的干净玻璃罐，如果有条件再用热水烫一下杀菌比较好！如果是自己吃，一般来说一罐蒜在我家也就是一个月左右的量，所以放不放白酒都没关系，但是想要保存时间久一点，最后可以加入少许的高度白酒！
4、腌好之后的糖蒜在取用的时候，也要注意，必须是无水无油的干净筷子，一次取够吃的量即可！
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验！今天我们分享的就是腌制糖蒜的做法和步骤！照着做准没错！你喜欢吃糖蒜吗？抓紧时间做起来吧