各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜别只加糖和醋，教你5个窍门，酸甜香脆不烧心，久放不变味！』
5月中下旬，小满前后，是新鲜大蒜上市的时候，又到了腌制糖蒜的季节。
刚挖出来的新鲜大蒜水分充足，口感特别爽脆，辣味也比较小，非常适合做糖蒜。糖蒜吃起来十分爽脆，酸甜可口，略带一点辣味，非常开胃，是很不错的佐餐小菜，大家爱吃糖蒜吗？
制作糖蒜不算难，主要原料就是大蒜、糖、醋，但很多人腌的都不好吃，或者说不地道，不爽脆还特别辣，吃起来烧心。其实，腌糖蒜并不像你想得那么简单，就是把醋倒进大蒜里，再加点糖就完事了，这么做难怪不好吃。
我从小就爱吃糖蒜，因为母亲每年都要腌一罐，能放1年都不坏，泡得越久味道越足。
今天我和大家分享一下母亲用了30年的方法，掌握几个“窍门”，就能腌出又香又脆，酸甜不烧心的糖蒜，还能久放不变味。
准备新鲜大蒜、黄冰糖、米醋、高度白酒、食盐。
1、新蒜的价格很便宜，才2块5一斤，买上50斤，就够吃一年了。把外面的蒜皮剥掉，只留下最里面的2层皮即可。剥掉蒜皮，可以让味道快速进入蒜瓣内部，又能防止大蒜流失水分，保持蒜瓣爽脆的口感。
2、把上面的蒜茎剪短一点，用清水把新蒜冲洗2遍。准备一盆凉开水，加入2勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡一个晚上。
3、泡好的大蒜捞出，放在沥水篮里沥干水分，加醋加糖之前，一定要保证大蒜是无水无油的，不然糖蒜在腌制的时候就会坏掉。
4、锅里倒入清水，大火烧开，加入白醋、黄冰糖，建议糖比醋多，2:1比较合适，当然如果你喜欢酸一点，可以少放点糖，煮至冰糖融化后放凉。
5、找一个合适的容器，最好是玻璃、陶瓷的，不要用金属、塑料的，提前洗干净，再用开水烫一烫，晾干水分。
6、把大蒜放进容器里，倒入晾凉的料汁，再加入一勺高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制30天以上，糖蒜就腌好了。
1、用新蒜不用干蒜
干蒜为了长期保存，用新蒜经过晒制而成，去除了多余的水分，口味比较辣，也没有那么爽脆。而刚上市的新蒜含有大量的水分，口感比干蒜更爽脆，也没那么辣。
2、不能直接腌，要用盐水泡
直接腌的话，即使是新蒜的口感也会比较辣，干蒜就更不用说了。大蒜用盐水浸泡，能去除蒜的生味和辣味，还有消毒杀菌的作用，这样大蒜更干净，还不烧心。（烧心的主要原因，就是辛辣味对胃的刺激）
3、全程无水无油
不管是大蒜，还是腌制的容器，都要保持无水无油，而煮料汁的锅具要保持无油。如果有生水或生油，就容易滋生细菌，导致大蒜变质。
4、高度白酒封口
腌糖蒜，很多人以为加糖、醋就够了，正确做法是再加点高度白酒，很多人还不知道有啥用。
高度白酒有杀菌抑菌的作用，还含有丰富的芳香物质，能让腌制环境保持无菌状态，并且增加糖蒜的香味，腌出来的糖蒜才香脆。
5、低温密封腌制
整个腌制过程中，要保持密封状态，不能接触空气。空气中含有杂菌，会污染糖蒜，导致变质，即使腌好后也要持续密封，才能放1年不坏，建议隔半个月加入一些高度白酒，能延长保质期。腌制温度不能过高，保持20℃左右，能让糖蒜快速腌制成功，也不会变质。
腌糖蒜，记住上面说的5个技巧，就能腌出香脆可口，酸甜不烧心的糖蒜了，大人孩子都爱吃。腌糖蒜只用糖和醋不好吃，母亲30年老配方，又香又脆，酸甜不烧心。
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