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腊八蒜“腊八遇大寒，来年赚大钱。大寒遇腊八，人人都得发”，听到有人念叨这顺口溜赶紧看一眼日历，巧合的是今年的腊八和大寒节气居然是同一天。按照我国传统习俗，腊月初八这一天不仅要喝腊八粥，还要腌上一罐腊八蒜，因为是在腊八这一天才开始腌的，所以被称为“腊八蒜”。经历十天半月的腌制，除夕团圆的年夜饭桌上，取出翠绿的腊八蒜，配上年夜饭的饺子，一口饺子一口蒜，别提多滋润了！腊八蒜说简单着实是不难，几乎人人都知道腊八蒜食用醋泡出来的，但不是所有人都知道腊八蒜也讲究用紫皮蒜和米醋才是绝配。因为紫皮蒜比普通大蒜瓣小，更容易被醋泡透，而且其蒜瓣紧致瓷实，腌出来的腊八蒜香辣可口嘎嘣脆。米醋的颜色比较淡，泡出来的蒜瓣色泽翠绿，口感酸辣鲜香，比普通醋腌出来的腊八蒜更好吃。
腊八蒜普通腌制腊八蒜的方法大家都知道，大蒜剥皮泡在醋里腌上十天半月就绿了。可是如今时代不同了，从前的车马很慢，现在的性子都很急，腌腊八蒜时多加“2红2白”，腊八蒜腌制一晚就变绿了。其实泡腊八蒜的习俗主要是北方家庭，因为食材便宜，成本比较低，有大蒜和米醋就能腌，所以几乎家家户户都会在腊八这天腌上一坛子腊八蒜。把紫皮蒜剥皮洗净后晾干水分，挑出带伤疤的，将完整的蒜切掉两头，装入密封的容器内，再将米醋、生抽和白砂糖煮开后倒入容器内，着急吃的就用热醋腌上，密封后放到温暖的地方，第二天就变绿了；不着急吃的等醋汁儿晾凉再腌上，放到温度低的窗台，等除夕再吃。过了腊八就是年，年夜饭取出碧玉翡翠般的腊八蒜，米醋的酸香和大蒜的辛辣交织在一起，扑鼻而来的还有股清甜的酒香，无论是拌凉菜还是就饺子吃，都是味道独特的佐餐小菜。
腊八蒜01腊八蒜：
主食材：紫皮大蒜g、米醋ml
辅食材：生抽g、绵白糖g、白酒30ml、红辣椒2个
02详细做法：
1、首先我们准备一下做这道需要用到的食材：紫皮大蒜克，米醋毫升，一斤大蒜对应1斤米醋，因为大蒜是固体的不占空间，所以一斤米醋足以没过大蒜，可以让大蒜充分入味儿。另外单加克绵白糖，克生抽，3个红辣椒，使腌出来的腊八蒜更有滋味儿更爽脆。
腊八蒜2、大家都知道腌腊八蒜的第一步是必须把大蒜去皮，新蒜皮紧裹着蒜头，可以将蒜瓣逐个掰开，放入水盆中浸泡半小时再剥皮，也可以直接切去两端再剥皮。选用紫皮大蒜更有辛辣感，蒜瓣质地也更紧密，口感更爽脆。
腊八蒜3、大蒜再怎么干净，在剥皮的过程中也难免沾染灰尘，我这种洁癖是一定要清洗一下再吃的：将光溜的蒜瓣放入干净的清水中淘洗一下，借用水的湿度将残留在大蒜上薄薄的蒜皮搓下来。
腊八蒜4、将清洗干净的蒜瓣和红辣椒一起放入菜筐或者带滤网的容器内，控掉多余水分后晾干。腌腊八蒜绝对不能有生水，必须干透才能用哦！
腊八蒜5、腌腊八蒜需要的“2红2白”就是米醋、生抽、绵白糖和白酒，准备一口无水无油的小锅，依次倒入毫升米醋、毫升生抽和克的绵白糖搅拌均匀。白酒不用煮开，留待封罐之前倒白酒就行。
腊八蒜6、中火将锅中的米醋、生抽和绵白糖煮至沸腾冒泡泡即可。记得边煮边用汤勺或筷子匀速搅拌，以免绵白糖粘锅糊底有异味儿。
腊八蒜7、汤汁儿煮开之后略微晾一会儿，同时蒜瓣也晾干了，为了缩短腌制时间，使腊八蒜更入味儿，不要一股脑将蒜瓣扔进瓶子里就倒醋，想要蒜瓣腌一晚上就变绿，最关键的一步一定不能忽略：拣出有伤疤的蒜瓣，完好的蒜瓣用刀逐个切掉蒜瓣的两头，也就是把大蒜掐头去尾，打通蒜瓣的任督二脉，让米醋汁儿充分浸润大蒜内部，很快就能腌出碧绿的腊八蒜了。
腊八蒜8、准备一个无水无油的密封玻璃瓶，把处理完的蒜瓣全部装入瓶中，锅内的米醋汁儿也凉到七八成热了，不需要完全晾凉，趁热将一锅醋汁儿全部倒在大蒜上，放入洗干净的小米辣，最后倒入一杯高度白酒帮助发酵，将玻璃瓶的密封盖拧紧后放在暖气旁边即可。
腊八蒜9、温暖的环境和高度白酒可以加速蒜瓣发酵，放置一晚上就能清晰可见乳白色的蒜瓣上色变绿了，个头小的上色更重一点儿，大个头儿的蒜瓣稍微多放一天也就基本全绿了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。不用等十天半月就能吃上爽脆可口的了，腊八节到了，别忘了腌一瓶腊八蒜就饺子哦！
腊八蒜03小贴士：
1、用来腌腊八蒜的大蒜最好是紫皮蒜，尽量挑选蒜瓣完整没伤疤、没有发芽无霉变的乳白色蒜瓣，腌出来的口感爽脆
2、不是随便什么醋都适合腌腊八蒜，选用米醋泡出来的腊八蒜颜色更翠绿，口感酸辣微甜，还带着宜人的醋香味儿。
3、腌腊八蒜的容器最好不要用塑料瓶，尽量选择陶罐或者玻璃瓶，必须无水无油，蒜瓣才不容易腐烂。
4、腌制的时候加一些绵白糖可改善腊八蒜的口感，加点生抽让腊八蒜有一种比盐更优质的鲜香味儿，加点儿白酒可帮助发酵，并适当延长腊八蒜的储存时间。
腊八蒜Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧。顺便动动小手点一下吧！终于遇见你，别茫茫人海走着走着就散了。同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！