米粉是我国的特色小吃，在我国南方一些地区非常流行，它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，因此深受广大南方消费者的喜爱。而在南方，属江西米粉、桂林米粉和绵阳米粉这三个地方最为出名，且具有一定的代表性，我曾听旁人说“如果旅游去这三个地方，你没有嗦粉的话，那就等于白去了”，由此可见它们早已成为当地最具有代表性的食物了。
米粉在南方不同地区，吃法上也有着很大的区别，比如江西的炒米粉、柳州的螺蛳粉、常德的牛肉米粉、贵州的干拌米粉等等，不同的做法，能够体现出米粉不同的风味，对我而言，众多米粉吃法里，还是最爱炒米粉了，尤其是用大蒜叶和鸡蛋来炒着吃，爽滑入味，Q弹有嚼劲，而且大蒜叶特有的香气，非常促进食欲，每次炒它，我都能吃2碗，十分过瘾。
春天正是吃大蒜叶的好时节，所以爱吃米粉的小伙伴们，也来试试蒜叶鸡蛋炒米粉的做法吧，简单的美味，还很有营养，做法也十分快手，特别适合上班族们当早餐。
所需食材：米粉克、大蒜叶1大把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、鱼露少许、椒盐适量、蚝油半勺、盐少许、大蒜6瓣
1、先将米粉冷水下锅，盖上盖子，大火煮开后，转中火焖煮5分钟关火，然后利用余温再闷5分钟
2、接着将煮熟的米粉过一下凉水，过一遍凉水可以让米粉吃起来更爽滑，所以这一步不可省。然后再沥干水待用
3、米粉煮好后，我们来处理配菜部分，把鸡蛋打入碗内，加入适量的椒盐，搅打均匀。大蒜叶洗干净后斜刀切成段状，大蒜叶和蒜白部分记得分开放，因为二者下锅顺序不同，再把大蒜瓣去皮切片
4、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后把打散的蛋液下锅，用铲子一直画圈圈翻炒，直到蛋液全部凝固为止，炒好的鸡蛋碎盛出待用
5、锅内倒入食用油，把蒜白和大蒜片下锅，中小火煸炒2分钟
6、2分钟过后，再把蒜叶部分下锅，转中火煸炒半分钟左右
7、然后倒入米粉和鸡蛋碎，转大火翻炒片刻后，倒入生抽、老抽、蚝油、鱼露和少许盐，翻炒至上色均匀后，再炒1分钟左右，就可以出锅享用了
8、自从学会米粉这做法，10斤米粉不到半月吃光光，爽滑入味，太香了
别总吃螺蛳粉，试试米粉这做法，香到流口水，做法不难，你也试试