大蒜为一年生或者两年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。原产于欧洲南部和中亚，原早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。按皮色种类不同分为紫皮种和白皮种
腊八蒜
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉
中国北方大部分地区一到腊月初八都有用醋泡蒜的习俗，所以称之为腊八蒜
腌蒜
大蒜外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。乳白透亮，质地脆嫩
糖蒜
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
烤蒜
这种烧烤出来的大蒜几乎没有臭味，味道很好
整头的大蒜剥去表面1到2层干皮，在距顶端1/3的部分用刀切下，留下2/3的部分。大火烧开蒸锅中的水，放入切好的大蒜，加盖蒸20分钟。蒸好的大蒜码入铺好锡纸的烤盘中，在切面上均匀地撒上盐和黑胡椒碎，淋上油。烤箱用℃预热10分钟，放入码好的蒜用上下火烤10分钟，取出烤盘。将蒜上流下来的油用小刷子再刷在蒜上，放回烤箱继续烘烤10分钟，直到蒜表面呈金黄色，截面开始有金黄色的泡泡鼓起。
鸡蛋蒜
白水煮熟鸡蛋2个，大蒜4瓣（可以根据自己的情况酌情增减），将大蒜放在石臼或者瓷碗中加少许盐捣成蒜泥(最好用石臼)。直接向石臼内注入少量水，以刚刚蒙蒜为宜，一定要注入凉水(否则会有死蒜气的)，搅匀后倒入碗中，加一两滴酱油和少许香油，拌匀。将鸡蛋剥皮，放入刚才的碗中，用筷子将每个鸡蛋夹成五六块，拌匀，一道香喷喷的美味就好了
口味咸鲜，十分爽口