做腊八蒜直接用醋泡蒜？那可不行！学我这样做又脆又绿，酸辣香甜
明日腊八，在我们北方，不止要吃腊八粥，还要准备起来腊八蒜，为的就是过春节，大年三十的晚上十二点钟，跟家人吃上一顿饺子的时候用。我们其实吃腊八蒜，最主要的也是用腊八醋来配饺子。去年发了这个腊八蒜，很多南方的朋友说没有见过，要我今年一定要写个食谱教给她们，那么就赶快跟着耳朵学起来吧。
这做腊八蒜，我看过很多长辈都是，直接把蒜剥了皮，放在醋坛子中，让它焖到过年就可以打开吃了，这样做可以是可以，但是味道还真是差得太远了。我今天就把小秘密告诉大家。
做腊八蒜，我们首先要买新鲜的蒜，放了许久的老蒜可就不脆了。您别觉着买一斤很多了，其实没有多少的，我们可以多买点，多做两瓶，告诉妈妈今年你不要做了，我已经帮你准备好。蒜是新鲜的菜才会水分充足，吃着脆。
做腊八蒜的醋，我们天津人用天津特有的从小吃到大的醋，外地的朋友就买你们当地的醋来用，这个实在没有办法规定。我们醋和蒜的比例是，一斤的大蒜配g的醋，然后还需要糖，一定要加糖才会好吃！
蒜剥皮后，不能直接用，我们要切去尾部，这样味道才更容易渗透到蒜里面，而且，尾部也很脏吖，用的时候都要切掉它。我们的醋坛子，一定要选密封的，这样的罐子可以，如果家里有老式的坛子，那个就更好了，更密封。这个密封罐子有一点不太好就是，打开的时候可能会砰地一声，大家千万注意。瓶子我们要事先煮过，控干，擦干，然后我们将所有食材，放入瓶子中密封就好了，放在阴凉处。如果你没有坛子也没有密封罐，只有罐头瓶子，那也简单，我们可以在瓶口盖上一层塑料薄膜，再拧上盖子就可以很好的密封了。这样就可以等着吃了，其实大概一周就可以变绿，着急吃的朋友可以不用等春节。
小的时候，跟我家二婶学过一个小秘方，当然这样做就更适合用大一点的坛子，就是她会放一些白菜芯在表面，这样春节吃的时候，还有一道美味的小菜了。这两年认识很多天南地北的朋友，她们也许春节不会在十二点钟的时候吃饺子，会吃汤圆，或者粽子。我们天津人吖，除了那顿年夜饭，十二点必须要吃饺子，只可惜现在不让放炮了，少了一些年味，您的家乡是什么习俗呢？可以评论区告诉大家。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以