说起大蒜，这一个神奇而古老的，大众熟悉的药食两用珍品，被称作健康保护神。世界上首家大蒜研究所在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国,几乎人人都喜欢吃大蒜，在中国，大蒜是北方人餐桌上的美味，但是因为它独特的、难以消散的味道在南方却不被待见。
说起大蒜的功效可谓是不可小看，家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。同时又能防病健身,因此被誉为＂天然抗生素＂。提高免疫力和心脏健康，有助于预防和抗击某些癌症，降低甘油三酯和总胆固醇水平......都是大蒜的“出色”之处，可是在日常生活中，我们经常会发现：厨房里的大蒜不知不觉中长芽了！传统观念认为植物发芽等于有毒，不宜食用，其实不尽然，那么大蒜长芽之后能不能吃呢？
答：能！大蒜长芽之后可谓是名副其实的“宝贝”！剥开发芽的大蒜,我们会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。大蒜中的许多化合物包括抗氧化剂，研究发现，大蒜发芽之后其抗氧化的活性会有所增加，对于防癌、抗辐射、有益心脏方面的功效更加出色。尤其是发芽五天的大蒜，通过试验发现，抗氧化的活性达到高峰值，比新鲜的大蒜更强大！同时大蒜中富含的抗氧化元素硒，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其抗癌防癌的功效，远超过于没有发芽的大蒜，因此发芽的大蒜不要扔掉哟。
大蒜不同吃法功效不相同，腌制成腊八蒜、糖醋蒜等可以消除大蒜的辣味，有解腻和促进消化的作用。生吃捣成蒜泥能将含有的蒜氨酸和蒜酶完美释放，有杀灭细菌和病毒的作用。平民的大蒜出色的功效，还等什么？让它来装扮我们的餐桌吧。
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