本周冷空气突然“到货”松江，几番风雨交加，空气中骤然多了丝丝凉意，起床要多披一件衣服，感觉秋裤也已经可以准备起来了。
天凉除了多加衣，“贴秋膘”也是养生御寒的好办法。“秋季进补，冬令打虎”，不过“贴秋膘”也并非“贴肥肉”，而是要合理补充能量，增加蛋白质。
松江人“贴秋膘”喜欢吃鹅肉。鹅肉的蛋白质含量稍高于鸡鸭，而脂肪含量较低，还富含多种氨基酸、维生素、微量元素。中医认为，鹅肉有补虚益气、提升精力的功效。
味道鲜美、浓油赤酱的红烧老鹅是最受松江人欢迎的做法，今天就跟小松一起来学吧！
红烧老鹅
1.老鹅宰杀、洗净，沿着龙骨剁成两半；
2.鹅肉“缩水”比较厉害，切块的时候注意要切大块；
3.用菜油将老鹅的水分炒干，炒至鹅肉收紧，加姜片和葱结一起炒，炒出香味，煸出鹅皮上的油水；
4.接下来加黄酒增香，加老抽上色，加生抽增鲜，煸出酱香味；
5.一次加足水，半途加水会影响成菜口味，加一点点白糖吊鲜味；
6.烧开后撇去浮沫，加盖小火焖1个小时左右；
7.焖酥鹅肉后，先将葱姜挑出来，再开中火收汁；
8.汤水收浓，出锅时撒一把大蒜叶增香。
红烧老鹅口感紧实有弹性
浓油赤酱十分入味
富含脂肪和胶原蛋白的鹅爪鹅翅
吃起来更是软滑可口
你想吃吗？
文字、编辑：秦天
图片、视频：李聪
上观号作者：上海松江