TUhjnbcbe - 2024/9/14 22:07:00
下班回家，路过一个老住宅区，突然飘出一阵特别熟悉的香味，深深地吸一口气，顿时馋得口水直流！湖南人谁不熟悉这道菜呀！从小到大，隔三差五就吃它！对于农村长大的孩子来说，它不仅仅只是一道菜，更满载着家乡的味道呢！湖南人都特别熟悉，这就是黑豆豉。应该没有人没吃过吧！别看黑豆豉长得黑乎乎的，模样儿确实丑，但颗颗都是精华呢，缺点就是太下饭！随手一炒超好吃，还没出锅，香得邻居来敲门！黑豆豉是用黑豆发酵而成，营养特别丰富，小时候可没少吃，因为它特别下饭，一小碟黑豆豉就能吃下一大碗饭，爸爸妈妈最喜欢做了，农村里家家户户厨房都有一个大坛子，每年都要做一大坛子黑豆豉，从年头吃到年尾，要是谁家年底了还有黑豆豉，那绝对是有钱人哈哈！如今生活条件好了，菜是不愁吃的，所以这样的咸菜大家也就吃得少了，偶尔馋了就上菜市场买一点回家炒炒吃，还是记忆中的那个味道，每次吃这道菜都让人感觉特别温馨！其实，豆豉跟日本的纳豆，都是发酵的大豆制品，功效也有异曲同工之处，只不过是发酵时，用的菌不一样而已。在日本超“洋气”，在我国却“接地气”，大家不要总觉得国外的好，自己家里不起眼的食材，其实也非常棒呢！豆豉可以用来做配菜，也可以当主角，搭配鱼和肉的时候，可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能使肉类更容易消化。同时，还有促进食欲、帮助消化的作用。豆类本身就是个好东西，经过发酵后营养价值就更好了。具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被称为“营养豆”。而且，发酵过程产生的低聚糖，可以让肠道中双歧杆菌的量大量增加，有改善肠道健康的功能，对肠道特别好。我们吃豆类时，有时会觉得容易胀气，这是因为大豆中的胰蛋白酶抑制物，妨碍了人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用，而吃豆豉就不一样了。在发酵过程中，能够破坏胰蛋白酶抑制物，这些问题就不存在了。这道超级下饭的香辣黑豆豉，美美从小吃到大，吃了30年都没吃厌！尤其春夏季没食欲的时候炒上一盘，吃饭就是香呀！给肉也不换！食材：黑豆豉克红辣椒几个葱花适量姜末适量蒜末适量油适量做法：锅里放入，稍微烧热后将姜蒜末倒入油锅中，大火炸出香味。倒入提前切好的辣椒碎，用剁辣椒炒更入味哦。稍微翻炒几下，让辣椒的辣味都挥发出来。如果是新鲜的辣椒，这一步稍微放点盐一起炒会更好吃，如果用剁辣椒就不用再放盐了。黑豆豉从菜市场买回来要先洗一下，将水稍微沥干。黑豆豉倒入锅中，继续翻炒。这是最主要的一个步骤，大火不停地翻炒，直到将豆豉表面的水分都炒干。豆豉香气飘出，越来越浓郁了。撒入葱花或者大蒜叶。继续炒几下，加盐调味，拌匀。香喷喷的黑豆豉就可以出锅啦！咸辣鲜香，看着图片我都忍不住满口生津啦！湖南人都知道，真的香呀！趁热装碗米饭，舀上一勺黑豆豉拌起来，开吃！小贴士：这是一道快手菜，整个过程都比较快，所有的食材都要事先都准备好，放在随手可以拿到的地方，以免加热过久将黑豆豉炒焦变硬。影响口感。自己家的黑豆豉在制作的时候通常已经放了盐了，所以用豆豉做菜时也不需要再另外加盐了。不过菜市场的这种比较干的黑豆豉不是很咸，在烹饪的时候尝一尝，根据具体情况来决定是否还要调味。豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。隔三差五可以做一次哦！