中科公益爱心 https://auto.qingdaonews.com/content/2018-06/26/content_20140182.htm大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！经典湘菜辣椒炒肉，关键在于2点，肉香十足，孩子一顿干掉2碗饭！作为一名美食博主，我每次去一个地方都喜欢品尝当地的美食。我觉得美食已经不仅仅是一种食物，它蕴含着当地的风土人情，同时也是很多人缓解乡愁的慰籍。作为一名湖南人，最熟悉的是吃了几十年的湘菜。从祖辈世代流传下来的那个味道，无论是走到哪里我都忘不了。说到湖南的特色菜，恐怕大家最熟悉的就是“辣椒炒肉”了。辣椒炒肉对于湖南人来说，绝对是一道深入湖南人骨髓的菜。湖南人在日常餐桌上，隔三差五的就会来一盘。如果要说哪里的辣椒炒肉最好吃？估计每一个湖南孩子都会说，母亲做得最好吃。每个湖南母亲都有自己独特的做法，熟能生巧，做得多自然也就越来越好吃。别看辣椒炒肉是湖南人餐桌上常见的家常菜，但想要炒好它却并不容易。地道的辣椒炒肉，肉片要细嫩鲜美，辣椒浇合着豉香味，光用油汤泡饭就可以干掉2大碗饭。我家孩子就特别爱吃它。下面，咱们一起来看看它的做法吧！食材：后腿肉克、杭椒克、大蒜、浏阳豆豉、盐、生抽、菜籽油、猪油、蒸渔鼓油——制作方法——第一步，选择一块三分肥七分瘦的后腿肉，不需要去皮，将肥肉和瘦肉分离后清水洗净，切成薄片；肥肉不需要处理，瘦肉加入盐、生抽，搅拌均匀后淋上菜籽油，再次搅拌均匀后腌制10分钟；第二步，将新鲜的杭椒去蒂后清水洗净，斜切成稍宽点的丝，如果怕辣的朋友，可以将里面的辣椒籽去掉；大蒜去皮拍碎，切成末，备用；第三步，锅中倒入一勺猪油，将肥肉倒入锅中，大火煸出部分油脂，然后放入豆鼓，煸香后加入辣椒、盐，大火煸炒到辣椒变软；第四步，最后加入腌好的瘦肉、大蒜，大火煸炒到肉变色，然后淋上一勺蒸渔鼓油，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。湖南人真的很爱吃这道辣椒炒肉，在长沙有很多家网红店，当家招牌就是这道菜。湖南人素有养猪的传统，将辣椒和猪肉搭配，开胃又下饭。湖南的当家主妇们最喜欢用它给家中的劳动者补充能量。后来，辣椒炒肉无论是选材，还是制作上也更加的讲究。想要制作出地道的辣椒炒肉，你需要掌握好这2个烹饪技巧：1.选材是关键。辣椒炒肉中两种主要的食材，辣椒一定要选择青辣椒，皮薄肉厚汁水足的，比如说螺丝椒和杭椒，都能满足要求。还有一种湖南人本地自家种的辣椒也很不错，不过就是味道稍辣一点。除了本地辣椒，湖南人还特别喜欢用“扯树辣椒”或者是樟树港辣椒搭配猪肉一起炒，味道棒极了。猪肉可以选择五花肉，也可以选择三七分肥瘦的后腿肉，是否带皮取决于个人喜好。湖南人还特别喜欢用宁乡花猪肉，香嫩清甜，唯一的缺点就是价格贵点。有机会买到的朋友，不妨买点试试。2.炒制辣椒炒肉除了选材，配料上有两款一定不能少，它们就是浏阳豆豉以及蒸渔鼓油，有了它们的加入，辣椒炒肉可以焕发出光彩，保证让你吃到停不下嘴。经典湘菜辣椒炒肉，关键在于2点，肉香十足，孩子一顿干掉2碗饭！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请