大蒜对北方人来说，可是很重要的一道风味小菜，他们除了生吃，还会腌制保存来吃，因为新鲜大蒜不是每个季节都可以吃得到。晒干或者腌制则可以保存很久。生吃大蒜真的是很辣很辣，身为地道的江南人的我真的很难接受。糖醋蒜是我最先接受的生吃法。之前有跟大家分享过糖醋蒜，那样的做法很快速，两三天就可以吃到。是因为相对来说糖醋蒜，大家都还是比较熟悉的，口感和味道上也是更容易被大众接受的。那么咸蒜呢？南方人可能知道的就略少了，毕竟大蒜在南方最多的用途是调料。北方人除了会腌制糖醋蒜，还会腌咸蒜，那是另外一种味道的蒜制品，在北方的餐桌上同样很受欢迎。
其实那天我们腌糖蒜时，正好被小姨看到，而小姨夫有糖尿病不能吃含糖量多的东西，可是大蒜在北方人的生活中又真的是很重要，一日三餐都少不了，早餐就粥，中午和晚餐当佐菜，没菜时一头腌蒜就馒头，也能吃得津津有味。她家的腌蒜基本是咸蒜。来看望长辈需要住上一些日子，所以同时也腌了这咸蒜，一方面解决了小姨夫的吃蒜问题，另一方面也让我这个南方人尝尝咸蒜的滋味。但是时间上比我们的糖蒜要略久一些，一周左右才能吃，一样也是先吃茎，后再吃蒜。没想到也挺好吃的呢，时间越久越好吃，咸辣香浓，很是开胃，好吃到爆，之前不敢尝试的我，两周后居然就着馒头一顿也能吃半头。这可是爱吃大蒜的人的福利，特别是爱吃大蒜的糖尿病人的福利哈！一定要收好，转发给有需要的小伙伴吧。
东北腌咸蒜：新鲜大蒜克、盐50克、酱油克、花椒数粒、八角3个、干红椒4个，豆油适量，味精适量
：1、前面的几步跟糖蒜一样，都是要处理好新鲜的大蒜。切去须根，摘去叶子，剥去表面比较老的皮，留下较嫩的蒜茎和蒜头，先用清水清洗干净表面遗留的泥土，再用小刀切去蒜茎，蒜茎切成一寸左右的长短。泡入盐水中，这一大盘放2勺盐就够了。浸泡24小时以上，其间要记得定时换水3到4次。
2、把浸泡好的蒜捞出控干水份，放入干净容器中，注意蒜头放下面，蒜茎放在上面，撒上适量味精。因为是短期的快速腌渍法，无需找密封的。如果是要保留比较长的，就要保证容器是密封的，干净且无水无油的。
3、把干红椒洗净切碎。豆油放入锅中烧热，放入花椒、干红椒炸香，倒入酱油，调入盐，再加入适量的清水，烧开后转中小火略煮10分钟，让汤汁均匀，香料都放出香味后关火。
4、放在窗台上晾凉，把凉透的汤汁浇上，刚好可以没过大蒜。注意汤汁一定要凉透了。
5、盖上盖子，放在阴凉通风处腌渍，注意不要暴晒。一周左右茎就可以吃了，香味浓郁，是佐粥的好菜。越久腌得越透越好吃。
：大蒜头要保留两到三层的嫩皮，取出食用的腌咸蒜用干燥的筷子，以免容器里的咸蒜出现变质。大蒜不仅有抗菌的作用，还有增强免疫系统机能，降压、降脂、预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效。很适合佐餐来吃。但是不可过量，刺激性大，过量怕胃粘膜受不了。
关于糖蒜和咸蒜，你们更爱哪个？还有什么关于大蒜的吃法？快来告诉小编吧。非常感谢您观看我的百家文章，如果喜欢Rare的食记，记得