民谚谓：“好庄稼离不开勤劳汉，好厨子离不开葱姜蒜。”还有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。
蒜的分类方法很多，一般按鳞茎的皮色可分为：白皮蒜和紫皮蒜。
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌素角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
1、大蒜饮食养生的八大功效
1.温中行滞，有“温补宣通”之功。
2.健胃祛痰，“健脾胃”还有祛痰止咳之功。
3.抗痨益肺，“治吐血心痛”。
4.护肝良药，有保护肝脏之良效。
5.降压降脂，“下气，消谷，化肉”。
6.抗菌消炎，“杀毒气”，“治泄泻暴痢及干湿霍乱”。
7.解毒杀虫，有抗抑疟原虫作用；还可“去蛊毒”，治血吸虫引起的肝脾肿大等症；捣烂外贴，又可治“恶疮、蛇虫、溪毒、沙虱”诸疾。
8.预防癌症。
2、大蒜的禁忌
1.忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
2.忌过量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
3.非细菌性腹泻患者。
4.正在服药的人，大蒜一般不要和补药一起吃，大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。
5.食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。
6.忌长期食用大蒜，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的原因之一。
7.忌外用，以免引起皮肤皲裂。
8.有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
3、大蒜不能和什么一起吃
芒果和大蒜同服，皮肤会发黄；
鲫鱼和大蒜同服，会发热上火；
蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
4、哪些人不宜吃大蒜
1.眼病患者
2.肝炎患者
3.虚弱有热者
4.脾虚腹泻患者
5.重病者慎食