大蒜，我们再熟悉不过了，可作蔬菜，也可作调味料。当然，最重要的是，它是食药两用的。大蒜含有丰富的活性物质，具有抗肿瘤、抗病毒等多种功效，长期食用更是可以防病保健。
大蒜辛辣味重，很多人是又爱又恨，今天推荐几种大蒜的简单处理方法，方便在家制作，品尝加保健。
1.腌糖蒜
准备：大蒜头要取嫩的，5公斤、白砂糖1公斤、食盐0.5公斤、醋1公斤。
制法：嫩大蒜摘净、洗净。把糖、盐和醋混合溶解，放入大蒜即可，每天轻轻搅动2次，连续5天，再过40天即可食用。
特点：大蒜肉乳白色，味道酸甜且不辣，口感爽口。
2.腌大蒜头
准备：大蒜头20公斤，老嫩都行、食盐3公斤、水5公斤。
制法：将鲜蒜头剪茎削根，剥去3层外皮（外皮不能剥光）。放清水中泡24小时，捞出晾干、装缸。把盐溶于水中，煮沸，冷却后加入到缸中，盐水漫过大蒜3cm,每天晃动1次，用泡菜坛子会发现边缘有气泡冒出，约45天后即完成。
特点：色泽米黄，味道稍咸稍酸，脆辣。
注：有些地方比如苏州地区，当地腌制时，同样上述用料，但是可以不加水，或者只少量水，确保盐混匀也可。
各地腌大蒜方法大同小异，大伙可以以此自由发挥。大蒜吃完口腔泛腻有异味，可以嚼几粒生花生米。
对于天生不喜欢大蒜气味的朋友，要想既吃到大蒜的营养，又免受大蒜的气味，可以尝试黑蒜。黑蒜是大蒜的终极发酵，下次详述。
最后提醒大家，大蒜功能虽强，但不可替代药物，保健强身可以，在疾病发生期间应立即就医，不可延误，更不可听信各种“大蒜包治百病”的谣言！