1.成果简介
大蒜中具有多种功能性成分，主要成分大蒜素具有显著的抑菌、抗病毒和提升免疫力等功效，能够结合体内巯基蛋白酶从而预防多种病毒的感染。团队以大蒜为原料，将常温加工提取与物理-化学交联技术联用，研发出系列大蒜油（含大蒜素）产品；采用物理-生物酶法研发了大蒜多糖产品；并通过多级连续提取研发了大蒜蛋白等其他产品。该成果解决了大蒜精深加工产品纯度低、成本高和效率低的问题，可作为功能性食品或保健食品的原料广泛应用于食品、保健品和化工行业。已申请国家发明专利8项。2.收益分析
该技术产品适用于大蒜精深加工企业，以吨（原料）规模为计，投入万元，产值万元，预计2-3年收回成本。3.团队介绍
果蔬精深加工团队负责人郑金铠研究员，长期致力于果蔬精深加工、新型功能食品的开发创制及其营养健康研究，共发表高水平学术论文66篇，其中SCI收录60篇，累计影响因子，累计引用余次；申请国家专利38项，其中已授权13项；主编《现代果蔬加工无废弃开发技术与应用》书籍1部；完成8大类果蔬来源功能食品与保健品的工艺设计，研发20余种营养健康产品。4.联系方式
；-
邮箱：zhengjinkai
caas.cn向所有一线抗疫勇士致敬！
…………………………………
中国农业科学院农产品加工研究所
长按识别