同样是大蒜，“紫皮”和“白皮”啥区别？紫色为啥贵，别再买错了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。大蒜是日常生活中不可或缺的食材，性温和、味辛平，具有浓烈的蒜臭味，却有很强的杀菌作用。大蒜中有丰富的硫化物，称为大蒜精油、大蒜辣素等，可以促进食欲加速消化。北方人常吃饺子，吃饺子不吃两瓣大蒜，饺子的味道差了很多；过年吃饺子，就着几瓣腊八蒜，饺子味道提升不少。
“吃蒜不吃肉，营养少一半”，这话流行是一句谚语，说明了吃大蒜的好处，吃海鲜的时候吃大蒜，也很少闹肚子。市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜很不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！
紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别呢？
①关键词：大蒜辣素
这是大蒜能够杀菌的主要物质。紫皮大蒜中，辣素含量比白皮大蒜更高，抑菌效果更好。紫皮大蒜耐寒性差，只能在春天种植、质量更加优良。一般在东北、华北地区种植，产量较高。
白皮大蒜辣素含量少一些，抑菌效果稍差，但口感味道较为柔和。耐寒性高，秋天也可以种植，成熟期会短一些。
②关键词：口感
紫皮大蒜口感辛辣浓郁，生吃一口几乎“辣心”，只能就着其它食物同食。由于特别辣，杀菌的效果比较突出。
白皮大蒜味道比紫皮大蒜清淡，甚至可以直接咀嚼，大多数人能承受得了。由于辣度稍差，杀菌的效果比紫皮蒜稍差。
③关键词：外形区别
紫皮大蒜表皮呈紫色，个头中等、蒜瓣肥大均匀、汁液多，辛辣气味浓郁。
白皮大蒜表皮呈红色，个头大、大蒜瓣相对少，肉质味道香，辣味适中，营养价值丰富。
④关键词：怎么吃？
朋友们会说，吃大蒜就直接生食，或者做菜用。这里还真有个常识，大蒜切成蒜片、蒜米、蒜末，捣成蒜泥的时候，需要在空气中放置10-15分钟，这样才能形成大量的大蒜素。
大蒜中的蒜氨酸与蒜酶在大蒜碾碎后，会在空气中相遇，形成强杀菌作用的大蒜素。大蒜素有个特点，加热很快就失去作用，所以大蒜适合生吃。
⑤关键词：选购
外形扁的或者有缺口的大蒜不宜购买，选择圆球形的为好。
蒜瓣间有明显的弧度，蒜瓣粗细均匀，蒜瓣较为肥厚的较好。
用手摸一下大蒜，如果蒜瓣凹下去的说明此处的蒜瓣已经坏了，不宜选购。
综上所述，所以紫皮大蒜卖的比白皮大蒜贵一些哦。常吃大蒜的朋友，这回知道紫皮大蒜和白皮大蒜的区别了吧，可按照自己的需要和食用方法购买，别再买错了哦。
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