大蒜为百合科、葱属二年生草本植物。以蒜皮色泽分类，可分为白皮蒜和紫皮蒜，依蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜。大蒜具有须状肉质浅根，茎为不规则的盘状短缩茎，随植株生长而增大。植株分化花芽后，从茎盘顶端抽生花薹（蒜薹），同时花茎周围叶芽间形成侧芽，即蒜瓣。大蒜蒜头（鳞茎）由鳞芽、叶鞘和短缩茎三部分组成，是鳞芽的集合体，也是大蒜的主要产品器官。
大蒜是耐寒性作物，喜欢冷凉的环境条件，植株在低温和长日照条件下分化花芽。花茎和鳞芽发育适温为15--20℃。凡通过有效低温的植株，必须在长日照和适宜的温度条件下才能正常分化和发育。在花茎伸长期和鳞茎膨大期是需水需肥最多的时期，大蒜喜湿、怕旱、要求土壤经常保持湿润，肥沃、透气、富含腐殖质的土壤，利于蒜薹与鳞茎的生长发育，能形成头大，整齐，品质好，耐储藏的蒜头。大蒜不耐盐碱，适宜中性和弱酸性的土壤（PH值5.5--6.5最好）。
大蒜虽然是耐寒性作物，但怕严寒，其生长发育过程中，往往有严冬酷寒的天气出现，会对其生长发育产生极不利的影响，引起减产，严重时会有冻死苗的现象发生。大蒜根系不发达、扎根浅、极怕干旱、喜欢湿润土壤，而越冬过程中，多数年份雨雪稀少，土壤干旱，对其越冬生长极为不利。而喷洒“品高尚”之后，可以显著提高大蒜植株的耐低温、抗干旱和适应多种不良环境的能力，所以，为了确保大蒜的稳产、高产、优质！必须根据大蒜不同生育阶段的生育特点，进行不同的管理。
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