大蒜的生育期由于栽培季节不同，时间也有所不同，春播大蒜全生育期为90-天。秋播大蒜全生育期为-天，因为幼苗需要经过整个冬天，所以时间相对延长。不管是春播大蒜还是冬播大蒜，大蒜的生长发育阶段是相同的。
根据大蒜的特点，将大蒜的生长阶段分为
萌发期、幼苗期、花芽及鱗芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期，生理休眠期，
六个生长时期，各个生长时期重点不同，表现特征也有所不同。
前5个时期在田间生长，故大蒜也称5个生育期。