大蒜品种繁多，类型丰富。通常依照蒜皮的颜色将大蒜分为白皮蒜和紫皮蒜。“威宁大蒜”原产于贵州威宁，是一个古老的地方品种，属于紫皮蒜类型，其栽培历史悠久，以蒜薹产量高、品质好而享誉省内外，其产品在我国西南各省（区）都有很好的销售市场。最早对“威宁大蒜”生物学特性及栽培技术进行研究的是威宁自治县果蔬站站长、毕节市市管专家、全国农业技术推广研究员董恩省，其研究成果发表学术论文多篇。年，董恩省在《长江蔬菜》发表《威宁县大蒜—甜脆玉米高效接茬模式》，文中将“威宁大蒜”定名为“威宁紫皮大蒜”，属于国内外首次对“威宁大蒜”正式命名。通过综合配套技术措施，“威宁紫皮大蒜”蒜薹产量达kg/m2以上，蒜头产量超过kg/m2。现将“威宁紫皮大蒜”高产栽培技术论述如下。
威宁紫皮大蒜田间长势情况（拍摄于威宁县中水镇）一、威宁大蒜生物学特性
威宁紫皮大蒜属于百合科大蒜属单子叶植物，按照食用部位进行分类，属于叶菜类中的鳞茎类蔬菜。威宁紫皮大蒜的典型特征是植株生长健壮，叶色浓绿，蒜头外表皮多呈紫红色，株高80cm左右（含叶片长度），假茎粗2.0-2.5cm（离地颈5cm处），单株叶片数为7-9片，叶宽3-5cm（距叶基5cm处），叶长35-45cm，每头6-10瓣（多为8瓣），单头重25-35克，薹粗1.0-1.5cm（蒜薹中下部直径），蒜薹长50-60cm，单薹重30-45克，中早熟，生育期-天，耐旱抗寒能力较强，产量高品质优。威宁紫皮大蒜蒜头二、栽培技术要点
（一）选地与整地
威宁紫皮大蒜在威宁境内海拔-m的范围内产量表现都很好，但随海拔高度的增加而有递减趋势。在同一海拔范围内，地块不同其产量有明显差异，因此地块应尽量选择土质疏松、富含有机质而保水保肥能力较强的壤土或沙壤土为宜；要选择靠近水源且地势平坦的地块；大蒜的整个生育期要有充足的灌溉用水，同时还要求排水良好；地块要深翻，深度应在25cm以上；整地要精细，清除碎石瓦砾，细碎土块。
（二）选种
种瓣质量的好坏是影响产量的因素之一，精选蒜种是实现高产的基础。蒜瓣越大植株越健壮，产量越高。因此应选择肥大、无病斑、无伤口的蒜瓣作种，剔除发*、发软、虫蛀、受伤、茎盘变*及霉烂的蒜瓣，将蒜瓣分级。小蒜瓣、扁平蒜瓣及细长蒜瓣不易作高产栽培种，可用于青蒜苗栽培。（三）播种
1.施足底肥。每m2施入充分腐熟的有机肥-kg。所用有机肥最好提前30天左右拌入1%的钙镁磷肥进行沤制后待用。底肥的施用可结合平整土地与细碎土块均匀混入土内，也可在播种时进行条施或点施。播种时每m2施入三元复合肥40-50kg作底肥。2.适时播种。威宁大蒜在威宁-m的海拔范围内7-10月播种均能正常生长，其中m左右地区以9月中旬播种较好，随海拔增高播种期宜提早。在同一海拔地区，早播生育期长，迟播生育期短。3.合理密植。合理密植是大蒜增产的措施之一。过稀影响群体产量，过密则植株细小，蒜薹细长，蒜头及蒜瓣小，品质相对较差。密度试验结果表明，m左右地区以5.0-5.5万株/m2（行株距20×5-7cm）为宜,随海拔增高种植密度可逐渐加大，在0m左右地区以7-7.5万株/m2，到0m以上地区可达8-8.5万株/m2。每m2用种量为-kg。4.播种深度及方法。威宁紫皮大蒜适宜播种深度为3-4cm。播种过深，出苗缓慢，幼苗长势弱，抽薹晚，影响鳞茎膨大。播种过浅，易发生“跳瓣”，蒜头露出地面，易使蒜皮粗糙、颜色变绿、组织变硬、品质下降。摆蒜种时，将蒜瓣背腹部连线与播种行的方向平行，保证出苗后植株叶片的分布方向与播种行方向垂直，有利于接受更多的阳光。
威宁紫皮大蒜田间播种（四）田间管理
1.保证水分供应。威宁紫皮大蒜生育期长，需水量较大，要经常保持土壤湿润，注意防旱。播种后浇一次透水，待蒜苗出土后，根据地墒进行浇水，春季气候干燥，蒸发快，要多浇水，一般5-7天浇透一次水，最好15-20天进行一次漫灌。2.及时追肥。追肥以三元复合肥为主,退母前5-7天撒施一次,每m-25kg，保证退母期大蒜的养分供应，防止*尖现象；退母后，花茎及鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期，是大蒜的第一追肥关键时期,每m2撒施30-40kg，保证植株正常生长；蒜薹露出出口时（俗称"牵须"），每m2撒施15-20kg，促进蒜薹生长；蒜薹收获后，为提高蒜头产量和品质，每m2撒施20kg左右促进蒜头膨大,是大蒜的第二追肥关键时期。每次追肥结合浇水进行，使肥料随水充分渗入土壤。3.中耕除草。幼苗期中耕1-2次，减少杂草对水肥的吸收，同时松土保墒，促进根系生长。以后一般不中耕，因种植密度过大，以免损伤根和叶。（五）适时采收
收获的威宁紫皮大蒜蒜薹1.蒜薹采收。蒜薹露出出口20-25cm，白苞，蒜薹开始弯曲时是蒜薹的适宜采收期（采收蒜薹已有专用工具“蒜薹刀”）。过早产量低，过晚粗纤维含量高，部分组织木栓化，品质下降，同时影响蒜头产量。采收时分批进行，一般2-3天采收一次，10天左右采收完毕。蒜薹采收刀2.蒜头采收。蒜薹采收后25-40天，大部分植株叶片枯*，假茎松软即可一次性采收蒜头。过早，辛辣味淡，品质差，过晚，易产生烂瓣，影响产量和品质。收获的威宁紫皮大蒜蒜头读者可