作为一名湖北人，毫不夸张地说，蒜香弥漫了我整个的童年。
小时候，蒜苗炒腊肠是我心中的美味NO1。每次吃这盘菜，都会先扫光里面的蒜苗。妈妈见我如此痴爱蒜苗，有一天居然单独给我炒了一整碗的蒜苗。结果我却不买账。因为蒜苗只有跟腊肠搭配，沾染上那种腊味香和油脂，才爽口。
蒜苗炒腊肉
还有咱老家特有炕豆皮子。豆皮子里的最佳馅料，当属蒜苗炒肉末。
炕豆皮子
在读到同是湖北人的赵晶的图书《阳台种菜：种出放心菜收获好心情》里面介绍蒜苗的内容时，口水真的是一阵一阵泛滥。
好了，一起来品读下她的文章吧！
谈吃说喝：腌制大蒜头
大蒜可能是家家都喜欢的一种蔬菜，它的吃法有很多种。
大蒜在种下不久就可以吃蒜苗。对于蒜苗，我最喜欢的吃法有两种：一是将蒜苗切得很细，和鸡蛋一起煎成两边*，又香又下饭；二是和香干子、肉丝一起炒三丝，这也是一道百吃不厌的下饭菜。
蒜苗香干炒肉丝
等到春天就可以吃蒜薹，主要是炒腊肉，那种美味让你回味无穷。蒜苗、蒜薹吃过后，地下的蒜头就日趋成熟，等到上面的叶子开始枯萎，就可以挖大蒜头了。
美味蒜薹
蒜头是一种最主要的作料，除了在荤菜中广泛应用外，夏天炒茄子、空心菜、四季豆等素菜时，放一点大蒜头味道更佳。同时，多吃大蒜头还可以有效杀灭病菌。
但是我更喜欢另一种吃法，就是用自己地里种的新鲜大蒜头腌制成咸菜来吃，味道清爽、独特。这次种的大蒜很多，正好腌了一些。
具体做法是将未完全长老的大蒜头挖出，七八成熟的最好，太老的口感差，太嫩的没产量；用手撕去外层的老皮，一般只留一层薄皮最好，并掰成一瓣瓣的；将蒜瓣洗净晾干，加入盐、味精和少量白糖；用手充分揉搓，1天数次，连揉5~7天，待大蒜变成几乎透明时，就可以装坛或者放在小玻璃瓶子里。
如此密封发酵10天左右，就可以食用了。食用时仅需淋些香油即可，香、脆、酸、甜，回味无穷，是难得的美味佳肴。
以上内容摘自《阳台种菜：种出放心菜收获好心情》一书。
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