大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培，以砂壤土为好。栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要再整地作畦。基肥应在耕翻之前施入。
大蒜生长周期比较长，所以基肥这个非常的重要。建议使用有机肥来打底，各种元素都要有，这样的话才不容易出现各种问题。一般来说，一亩地的话用到各种处理过的粪尿肥，大概需要公斤，另外的话再增添一些复合肥进去。
如果用尿素的话，一亩地的话可以用到40公斤的样子，除此之外，钾肥的话可以采用硫酸钾或者氯化钾，每亩地大概也需要40公斤，磷可以稍微少一些，每亩地用到20公斤就行。
有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。要精细整地作畦，畦宽1.5～2米，以东西延长为好。
除此之外，还可以适当的增添一些菌肥进去，每亩用到50公斤的样子，这样的话可以让土壤更有活性，让里面的有机质分解成更容易吸收的状态。
2、适时播种大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种；山东北部和鲁中山区及半岛地区，适宜播种期在9月中下旬，鲁南在10月上中旬为宜；河南、安徽、陕西、河北等地播种期一般在9月中、下旬至10月上旬；东北区域春播大蒜一般在3月中下旬至4月上旬。
如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质；播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，造成越冬期间死苗多。
3、合理密植蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成的，密植是增产的基础，应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。
早熟品种一般植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种～千克。
中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，才能使群体结构合理，以充分利用光能。密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，亩用种千克左右。
4、播种方法大蒜播种一般适宜深度为3～4厘米。大蒜播种方法有两种：一种是插种，即将种瓣插入土中，播后覆土，踏实；二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。为防止干旱，可在土上覆盖二层稻草或其它保湿材料。
栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。
5、适时浇水追肥由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥应施速效肥，以免脱肥而出现叶尖发*，大蒜追肥一般3～4次，建议与浇水结合起来进行。
6、中耕除草可于播种至出苗前喷除草剂，对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用敌草胺～克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾；以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25％恶草灵～毫升，或24％果尔45～60毫升，于播种后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚间喷雾。
蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
7、采收蒜薹一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收藏蒜薹的适宜时期。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。
以采收蒜薹为主要目的的，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣；以收获蒜头为主要目的，应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。
采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。
8、采收蒜头收蒜薹后15～20天即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。
收藏蒜头时，可用机械或锨挖，也有专门出蒜头的工具铲，起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2～3天后，茎叶干燥即可贮藏。
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