*梅
舌尖上的孔垄大蒜头
曹锦*围炉
个小、色红、辛香味浓的孔垄镇马坊口大蒜是许多*梅人餐桌上不可缺少的调料，又因其能杀菌消毒，而备受人们喜爱。
小时候，我们兄弟几个经常在一起猜谜语，其中谜面“兄弟七八个，围着柱子坐”的谜底就是大蒜。孔垄是昔日*梅县城孔小中的老二，人口密集，也是交通发达的集镇。曾是古代江西德化县治的所在地，一条东港成为江西和湖北的界河，古时候，此河是两省的重要商埠口岸，白天人来人往，夜晚渔火星布、歌舞升平，有鄂东“秦淮河”之称。马坊口、新安、张塘、傅渡等村老百姓田少，地多，离镇区近，一直以来就有种蔬菜的习惯。每年种植出来的上万亩大蒜畅销周边省市县，就连那广济人都在大蒜畅销旺季，深更半夜就从龙坪、胡世柏方向骑着自行车来孔垄批大蒜回去卖，销路还不错，否则小商贩们不会几十年如一日来回奔波。
吃过孔垄大蒜的人，对大蒜炒腊肉都会赞不绝口的，那香香的大蒜炒出来的香味“勾*”，让人吃了第一口，就想吃第二口，那大蒜吃起来，香香甜甜的，让人吃的都不知道放下筷子。小时候，我们都觉得大蒜炒腊肉是这个世界上最好吃的菜，因为只有到每年过年的时候，才能吃得到。
父亲每次做菜，都喜欢放一点大蒜头，那是因为大蒜头在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
孔垄的大蒜多在秋季种植， 那时节，地里，男女、老少提会着篮子，在忙忙碌碌地点播大蒜。种植大蒜，讲究行距，太稠或者太稀都会影响蒜的成长。这个时候的大蒜种植是以地膜栽培为主，能保温，更能提高来年大蒜经济效益。
大蒜收获的季节，蒜农们在销售方面是“八仙过海，各显神通。”稍微远的地方，就用三轮车拖出去卖，近的地方就用自行车后座挂两个竹篮，装满大蒜骑到周边农村卖，还有的用板车拉到集贸市场去卖。总的来说，销路没有问题，经济效益自然就好。于是到了过年的时候，城市农村四处都是孔垄大蒜飘香的味道。
喜欢吃大蒜头的人，都是在心里有一个恋家的情结。那父母亲在田地里以及厨房的忙绿身影，那用心种植饼精心烹制的大蒜头，就是爱的呵护和家的味道。
*梅“小百科”，游遍*梅“好帮手”！
《穿越时空赏*梅》，是*梅本土文学爱好者共同推出的力作，是*梅县众多