民间流传“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传。蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？
▌民间流传“吃肉不吃蒜，营养减一半”
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。这种说法虽然对大蒜功能的夸大，但是也充分说明的蒜的重要性。今天小编就从化学的角度来讲讲为何吃蒜有助于提高肉类的营养吸收。
▌吃肉加蒜能促进维生素B1吸收
瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝。严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。
但是维生素B1溶于水，还没等人吸收，就已经排出体外。但是如果和大蒜一起吃，肉中的维生素就会与大蒜素结合，由溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了在体内停留时间，减少流失。
而大蒜素的化学成分是硫化二烯，因其分子中硫元素具有杀菌功能，所以大蒜素是一种天然“植物杀菌素”。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。
▌哪些人不宜吃大蒜？
1、肝病患者：很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
2、腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
▌吃蒜如何去口气？
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
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