导语：在公共平台上有许多热心的朋友提出需要大蒜的种植技术，在此将为大家推送“大蒜种植技术”系列，今天是第一篇。
一、大蒜的栽培品种简介
大蒜根据蒜薹的有无，可分为无薹蒜和薹瓣兼用蒜两种。无薹蒜早熟质优，由于不产蒜薹，产值较低；薹瓣兼用蒜适应性广，种植面积大，全国各地都有栽培。按照鳞茎中蒜瓣的大小，可分为大瓣种和小瓣种两种。大瓣种有蒜瓣4~8个，每瓣蒜大小比较均匀，蒜瓣肥大，外皮容易剥落，辛辣味较浓，产量高，以收蒜头为主；小瓣蒜又称狗牙蒜，有蒜瓣10~20个，蒜瓣大小不匀，细长，外皮不易剥落，辛辣味较淡，适合种青蒜用。按照大蒜外皮的色泽，可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，蒜薹肥大，产量高，多分布在华北、西北、东北等地。白皮蒜有大瓣种和小瓣种，辛辣味较淡，抽薹力弱，蒜薹产量低，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
大蒜的品种繁多，各地都有很多地方品种、农家品种和新选育定名的品种，诸如苍山蒲棵蒜、苍山高脚子蒜、苍山糙蒜，太仓白蒜，嘉祥大蒜，天津六瓣红、柿子红，内蒙紫皮蒜、二红皮蒜，阿城大蒜，开原大蒜，拉萨白皮大蒜和黑龙江省的宁蒜1号等等。在此简单介绍以下几种大蒜栽培品种：
（1）山东苍山大蒜
山东省传统名特蔬菜之一。其特点是蒜头大，色洁白，瓣少而大，味香浓，蒜汁粘稠，蒜薹粗而长，蒜头和蒜薹产量高，适应性强，苍山大蒜包括3个品种：浦棵蒜、高脚子蒜和糙蒜。
（2）广东新会火蒜
广东省新会县地方品种。蒜头长扁圆形，外皮淡紫色，每个蒜头有9~13个蒜瓣，分3层排列，瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重2.2克左右，在当地可抽薹。
（3）江苏太仓白蒜
江苏省太仓县地方品种，出口东南亚国家。蒜头近圆形，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6~9瓣，分两层排列。
（4）其它品种有：苏联红皮蒜、徐州白蒜、嘉祥大蒜及早薹蒜二号等。
二、大蒜对生存条件的要求
1、温度
大蒜是喜好冷凉气候的蔬菜，适宜生长的温度为12~26℃。通过休眠期的蒜瓣，在3~5℃的低温下便可开始萌发，萌发及幼苗期最适温度为12~16℃；幼苗期极耐寒，可耐零下7℃的低温，能耐短时间零下10℃的低温，在0~4℃的低温下，经过30至40天就可以通过春化阶段；在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15~20℃，抽薹期为17~22℃，鳞茎膨大期为20~25℃，高于26℃，鳞茎进入休眠期；休眠期鳞茎既耐高温又耐低温，为减少耗损，储藏温度宜控制在0℃左右为宜。
2、光照
光照时间的长短对大蒜的生长发育有重要影响，大蒜通过春化以后，在适宜的日照长度和适温条件下通过光照阶段而抽薹，并促进鳞茎的形成。不同地区、不同大蒜品种对日照时数的要求存在一定的差异。北方的品种对日照时数要求严格，一般要求日照时数在14小时以上，南方品种对日照时数的要求低些，一般在13小时左右。如果在日照时数低于12小时的温暖环境下栽培大蒜，不能形成鳞茎，但却适宜于叶片的生长，可以作为青蒜供应市场，所以在夏季的长日照到来之前，北方地区可以采收到优质的青蒜产品。
3、水分
水分是制约大蒜生长的一个重要因素，大蒜不同生育时期对水分要求不同，播种后的萌发期要求较高的土壤湿度，促进发根和发芽；幼苗期要适当降低土壤湿度，防止苗子徒长，促进根系向纵深发展，避免蒜种因土壤过湿而提早腐烂，对幼苗造成不利影响；退母结束以后，大蒜叶片生长加快，水分的消耗增多，需要保持较高的土壤湿度，促进植株生长，为花芽、鳞芽的分化和发育打基础。在大蒜生长日趋旺盛的花茎伸长和鳞茎膨大期，则要求较高的土壤湿度。当鳞茎充分膨大时，应降低土壤湿度防止鳞茎外皮腐烂变黑及散瓣。
4、土壤
大蒜由于根系吸收力较弱，对土壤肥力的要求较高，适宜在富含有机质、透气性好、保水、排水性能好的砂质壤土或壤土中栽培。此外，还需注意选择地势较高、地下水位较低的地段栽培大蒜。如果在地下水位高而且排水不良的土壤上种蒜，抽蒜薹后要在20天之内挖蒜头，否则易发生散瓣、烂瓣现象，同时由于蒜头膨大期短，产量降低。在地下水位低而且排水良好的土壤中种蒜，抽蒜薹后1个月才挖蒜头，蒜头的膨大期较长，产量也较高。同时大蒜喜微酸性土壤，适宜的土壤PH值为6左右，在碱性大的土壤中种蒜，蒜种容易腐烂，植株生长不良，独头蒜增多，蒜头变小。
三、大蒜的养分需求特点
1、植物营养的基本知识：
（1）大蒜所需的营养元素同等重要且不可替代原理
大蒜生长必需的大量元素有碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾(K)；中量元素有钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)；必需微量元素有铁(Fe)、硼(B)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、钼(Mo)、硅(Si)、氯(Cl)、钠(Na)、镍(Ni)。其中碳、氢、氧主要来自空气中的二氧化碳和水，因此一般不考虑肥料的施用问题。
植物对各种营养元素的需要量尽管不一样，但各种营养元素在植物的生命代谢中各自有不同的生理功能，相互间是同等重要和不可代替的。
（2）最小养分定律—木桶原理
植物为了生长，需要吸收各种养分，但是决定植物产量的却是土壤中那个相对含量最小的有效养分。无视这个限制因素，即使继续增加其他营养成分也难以提高植物的产量，此称最小养分定律。最小养分定律理论要求我们在施肥中注意以下几点：
①最小养分不是指土壤中的绝对含量最小的养分，而是指按作物对各种养分的需要而言，土壤中相对含量最小的那种养分。
②最小养分是影响作物增产在养分上的限制因素，要提高产量就必须补充这种养分。
③最小养分不是固定不变的，它是随着作物产量水平和肥料供应数量而变化。一种最小养分通过施肥而得到满足后，另一种养分元素就可能成为新的最小养分。
如果不补充最小养分，即使其他养分增加再多也不能提高产量，而只能造成肥料的浪费。贮水木桶理论形象地诠释了这一理论：木桶贮水量的多少（即水平面的高低）表示作物产量水平的高低。它决定于表示最小养分的最短木板的高度，亦即作物产量受该种最小养分的制约。
图3.1最小养分定律
图3.2在最小养分律支配下施肥量与产量的关系图
（3）养分归还学说
养分归还学说的中心内容是：植物从土壤中摄取养分，每次收获必然从土壤中带走养分，于是就使得这些养分物质在土壤中贫化。如果不能正确的归还植物从土壤中摄取的这些养分物质，地力必然会逐渐下降，为了维持和提高地力，持续增产，必须合理施用肥料以归还养分。
（4）报酬递减率
投入到一定土壤上的投资所得到的报酬，随着投资量的增加而递减。也可以说，某种养分的效果，以该养分在土壤中不足时效果最大，若随着该养分使用量的增加，每单位养分量的增产量将逐渐减少。
图3.3肥料增产效应阶段性图
2、大蒜的养分需求特点
大蒜根系为弦状肉质须根，主要分布在5~25厘米的耕层里，属浅根性蔬菜，大蒜对水肥反应敏感，表现出喜湿、喜肥、耐肥的特点。大蒜的根毛极少，且细弱，根的吸收能力较差，因此，生长期间需加强肥水管理。大蒜萌芽所需的各种营养均由种瓣提供。随着幼苗的生长，蒜瓣中储藏的营养耗尽，也称“退母”。此时应及时施用速效性肥料以保证幼苗生长和培育壮苗。退母后的生长过程全靠土壤供应养分，吸肥量明显增加。
大蒜的鳞芽和花芽分化期约10天，此时是大蒜生长发育的关键时期。根系生长增强，加速了对土壤营养的吸收。从花芽分化结束到蒜薹采收是营养生长与生殖生长并进时期，生长量最大，需肥水量也最大，因而是大蒜肥水管理的关键时期。蒜薹收获后为鳞茎膨大时期。此时由于根系逐渐衰老，吸肥量锐减，吸收的养分及叶片和鞘中储藏的养分大量向鳞茎输送，以保证鳞茎加速膨大和充实。
研究表明，大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、磷、镁次之。各种元素吸收的比例：氮：磷：钾：铜：镁为1：0.25~0.35：0.85~0.95：0.5~0.75：0.6。硫是大蒜品质构成元素，适当施用硫肥有使蒜头增重，蒜薹增长的作用，并使畸形薹和裂球率降低。苗期吸收氮、磷、钾占全生育期的21%、17%、21%。蒜薹伸长期吸收明显增加，吸收氮48%、磷62%、钾53%。进入鳞茎膨大期吸收氮31%、磷21%、钾26%。
其具体的生长特点及对养分需求的特征见下面两幅图：
图3.4大蒜生长特征图
图3.5大蒜养分吸收特征图
3、住商肥料在大蒜上使用的优势
住商肥料独特的生产工艺成就了速效、中效和长效的完美结合，与普通肥料相比，肥效快而稳，保证作物前期不徒长，后期不脱肥。住商肥料的每一种养分含量只高不低，净重量只多不少，减少追肥次数，节省了肥料用量。
脲甲醛工艺的养分释放过程（见图3.6），适合大蒜全生育期内对各种养分的需求，有效缓解土壤板结和土壤盐渍化，减少面包蒜、独头蒜等畸形蒜的产生，对提高大蒜的产量和品质有显著的推动作用。
住商肥料根据大蒜的养分需求规律和不同大蒜种植区域的土壤养分状况设计产品配方，养分齐全、配比合理、针对性强，是大蒜配方施肥的首选产品。
图3.6住商肥料与普通肥料相比养分释放的特点
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