古埃及的医生常常叮嘱病人：“不要忘记，每天早参晨服用一粒TVO！”“TVO”是公元前年时代埃及的一种复方药物制剂，一共有22种药物组成，而起主要作用的是大蒜。当时“TVO”普遍应用在治疗头痛、咽喉肿痛和身体虚弱方面，被认为有特殊的效果。
不仅仅埃及，古代中国、希腊、印度和日本都把大蒜当作“圣药”，几乎每一种疾病——从降压到预防心脏病和治疗风湿症等——的处方中，都有大蒜。近代使用大蒜范围更加扩大，已经用它来治疗气喘、痔疮、溃疡和肿瘤。最出名的要数A.Schweitzer医生，他在非洲用大蒜来治疗斑疹伤寒和霍乱。
事实上，你读到的每一本关于大蒜的书，其中的效果——除了作为“春药”或狗、蛇、毒蝎咬伤的解毒剂之外，几乎都被科学证实是正确的。
古代或近代记载的有关大蒜对健康的效果，今天的科学家们已经进行了充分的研究。实验室分析表明，大蒜作为健康保护作用的有效物质之一，是由于它含有丰富的微量元素硒。硒是一种很强的抗氧化剂和抗癌元素。它那气味难闻的物质，叫大蒜素（Allicin），是一种强效的抗生素。另外还含有预防心脏病、中风、感染和治疗肺病的其它成分。
它曾被称为“俄罗斯的青霉素”（Russianpenicillin），是由于在当年的卫国战争中，大蒜制剂拯救了成千上万人的生命。实验证明，大蒜对多种类型的微生物都有杀灭作用。
因此一位研究者认为大蒜可以称作“抗菌剂、抗真菌剂、抗寄生虫剂、抗原生动物剂和抗病毒剂”。生鲜大蒜中“蒜臭连天”的蒜素，在抗菌方面，事实上完全可以和青霉素、四环素媲美。
已经有数百份报告证明了生大蒜的这种神奇的抗微生物效果。这些微生物和它们所引发的疾病有：波特淋菌中毒（肉类罐头食品中毒的一种）、结核菌感染的肺结核、葡萄球菌引起腹泻以及细菌性痢疾、伤寒、真菌感染、食物腐败导致的中毒、坏疽、普通感冒、炎性咳嗽等等。
在第二次世界大战中，前苏联*府一度调度了吨大蒜，来防治流感的爆发，取得了明显的效果，所以它当时被称为了“俄罗斯的青霉素”。
根据俄罗斯和日本的研究报告，最为令人惊讶的是，大蒜中的大蒜素除了这种抗生素作用之外，在动物身上还表现出促进免疫功能的抗肿瘤效果，甚至有使已经发生癌变的细胞，逆转（reverses）为正常细胞的神奇效果。
他们发现，大蒜的提取物具有强效的抗氧化功能，这种功能对动物已经变异了的肝细胞（肝细胞变异常常发展成为肝癌），有逆转为正常细胞的作用。
美国国家癌症研究所还注意到大蒜中的含硫的巯化物，也有抗癌效果。所以他们在医学杂志上把大蒜的这种成分称为了“天然的化学预防剂”（NaturalChemopreventive）。
年美国佛罗里达州的阿卜杜拉（T.Abdullah）教授发表的研究报告指出：生大蒜确实对机体的免疫功能有显著的促进作用，这种作用在抗肿瘤方面的效价，可以由于大蒜而提高到-%！
阿卜杜拉认为这种免疫促进剂的作用不仅仅在于揭示了大蒜抗菌和抗癌方面的机理，而且有可能在防治艾滋病方面发挥重要作用，因为艾滋病毒导致的就是机体免疫功能的损害。
他还说，他从年开始便每天食用一些生大蒜，至今没得过一次感冒，就是大蒜增强了机体的免疫功能的缘故。
印度的孟买临床研究中心（MumbaiClinicalResearchCentre）的专家们认为，每天食用生大蒜10-12瓣，可以有效地降低血中甘油三酯和“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的浓度，并且可以提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的水平。
当指标降至正常之后，每天食用2~3瓣大蒜，就可以维持血脂正常而不反弹。
英国著名的生物学家博尔吉亚（Bordia）博士领导的研究小组还发现，食用大蒜量同上的情况下，还可以溶解冠心病患者危险的血中凝块——这种凝块是导致心肌梗死的元凶。
没有出现凝块之前，大蒜有稀释血液避免血凝出现的作用；当出现了血凝块后，它有溶解血凝的效果。所以它既有预防又有治疗作用，是十分难得的健康食品。
位于纽约州的纽约大学化学领域的权威布洛克（E.Block）博士把大蒜的这种物质命名为蒜素（Ajoene）,认为它具有和阿司匹林一样的抗凝效果。
另外，权威的《柳叶刀》（Lancet）医学杂志刊登的一组报告显示，大蒜对每天需要服用抗高血压药物的患者，有协助药物降压的效果。
以上这些不同寻常的医疗作用，使大蒜获得了“心脏食品”（heartfood）的美誉。
在永恒的希腊神话故事中，大蒜被用来治疗或预防感冒、支气管发炎和频频发作的气喘症，因而大蒜还获得了“肺之卫士”（lungguard）的赞誉。
事实上，这并不是神话传说，科学家已经证明这些作用都是确实的。据肺病的药物学专家兹门特（I.Ziment）博士报告，大蒜对感冒具有化痰剂和抗充血剂的作用，对支气管炎有控制炎性渗出的分泌液调节剂样的作用。
他认为，大蒜强烈的辛辣气味可使淤积在肺中的炎性物质很容易地排除，起到保护性作用，尽管它对胃有刺激而会产生不舒感。
如何食用大蒜？有生食和熟食两种方法：
生食的效果在于它可以杀灭细菌，促进免疫功能和可能预防癌症等；经过烹调的大蒜的作用，主要侧重在降低血脂，稀释血粘度，镇咳化痰，防治支气管炎等。
无论生熟，每天吃2-3瓣，都会获得很多的健康益处。需要提醒的是：
1.购买时，要挑选皮薄如纸样的大蒜，而且皮应当非常干燥；手触蒜瓣应当是坚实的。带有绿芽的大蒜或者蒜瓣发软变空成糊状的，都是应该丢弃的。2.不少人在服用大蒜胶丸，认为对不耐大蒜气味的人非常合适。事实上，这种胶丸在功效上，并不比生食或熟食大蒜更优越。因为胶丸中保留的大蒜成分，仅仅是大蒜全部有效成分中的一小部分而已。3.不要把大蒜放在冰箱中保存，而要在阴凉通风干燥处放置，可以保存相当长一段时间。4.除去大蒜在口中的气味，可以尝试口嚼一小段荷兰芹（parsley）——荷兰芹中的叶绿素等物资，能够有效地中和掉大蒜的气味。5.如果要去掉手上的蒜臭，可以用盐和柠檬汁来擦洗，反复搓擦，然后用清水洗净即可。changminyi