大蒜具有降血压、抗氧化、降胆固醇以及抗病毒感染，增强机体免疫力等多种作用，能够对多种致病菌，如金*色葡萄球菌、沙门杆菌、大肠埃希菌等均起到明显的抑菌和杀菌作用。大蒜中的有效杀菌成分为大蒜素，纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味，有利于大蒜抗菌效果的充分发挥，进而提高机体免疫力，可以作为一种不错的饲料添加剂。
大蒜中含有辛辣的大蒜素，不仅可以杀灭和抑制病菌，而且起到增加食欲、驱虫保健等作用，并能够防止蚊蝇在畜禽粪便中大量生长繁殖，进而改善畜禽舍内外环境和畜禽产品品质。不仅如此，大蒜还不会残留在动物体内，无致畸、致癌、致突变等不良反应，可与其他添加剂（包括多种抗生素）配伍使用，不会产生颉颃作用。将大蒜添加到畜禽饲料中，能够尽早预防疾病，加快畜禽生长。因此，大蒜素在畜禽养殖上和饲料添加剂行业具有很大的潜力。1、大蒜素的活性成分从大蒜中提取出的一种有机硫化物被称为大蒜素，大蒜素也同时存在于在洋葱以及其他葱科植物中。大蒜素主要包括两种，大蒜新素和大蒜辣素。大蒜新素化学性质相对比较稳定，其水溶液经灭菌后仍有较强的生物学活性。大蒜辣素具有强烈辛辣气味，是一种不稳定的无色液体，经过加热或自然放置容易被破坏。2、大蒜素在畜禽生产中的应用2.1大蒜素在养鸡中的运用贾卫斌在实验中将毫克/公斤合成大蒜素添加到肉鸡日粮中，但实验结果表明肉鸡的增重效果及成活率等方面并未出现明显差异。汪莉等进行试验结果研究表明：①大蒜素能够提高蛋鸡的食欲，加快蛋鸡的采食量，进而带来更高的经济效益。②在蛋鸡日粮中的添加40%大蒜素时效果较为理想，采食量、产蛋率均明显提高。
2.2大蒜素在养猪中的运用在泌乳母猪饲料中添加少量大蒜，母猪的日采食量显着升高;在断奶15～25天的仔猪饲料中添加少量大蒜，仔猪的日增重明显上升。大蒜素能够改善猪的生长环境、提高饲料利用率，提高猪的抵抗力，减少患病概率，进一步加快猪的生长发育。李焕友等报道，猪采食大蒜素后，肠道中的细菌不断减少，蚊蝇的生长繁殖受到抑制，从而提高猪的健康水平。3、大蒜素作用
3.1促进食物消化、吸收
畜禽的味觉敏感度较低，普通苦味健胃剂很难起到健胃作用，而大蒜素具有浓郁的自然香味，有着强烈的诱食效果，而且能明显改善饲料中的异味，可替代饲料中的其他香味剂，吸引畜禽食欲大增，提高采食量，明显加快动物胃肠蠕动，促进胃液分泌。并且同时调节畜禽体内各种酶的分泌。不仅如此，大蒜素还可以增加胃液的酸度，降低胃液的pH值，减少胃液内亚硝酸盐的含量，而且能够阻断畜禽体内致癌物质亚硝酸胺的合成，有效抑制和杀死畜禽消化道内的硝酸盐还原菌，从而起到防治消化道癌变的作用，很大意义上保证动物消化道正常生理功能。
3.2防止饲料发霉，保证饲料风味大蒜素能够有效抑制和杀灭饲料中存在的黑曲霉、*曲霉、烟曲霉等常见的霉菌，有显着的防霉作用，可替代饲料中添加的防霉剂。大蒜素中的挥发性含硫化合物，可以驱赶蚊蝇，防止蚊蝇叮咬饲料及畜禽粪便，避免对饲料产生二次污染，这样很好的保证了饲料的品质，增加了饲料的保存期限。3.3改善畜禽生长环境在动物体内，大蒜素可以通过体内酶的作用转变为大蒜辣素，然后随着尿液排到粪坑，可有效的阻止蚊蝇在粪便上繁殖，抑制蛆虫和螨的生长，进一步改善周围环境，减少疾病传播。3.4提高畜禽机体免疫力大蒜素的效果与其他抗生素类似。同样作为天然的广谱抗菌物质，大蒜素能够有效预防肠炎、球虫病等其他常见畜禽疾病，可以杀死巴氏杆菌、沙门杆菌等病原微生物。不仅如此，大蒜素还参与到细胞免疫当中，提高细胞活力，促进其新陈代谢，提高机体的免疫功能。大蒜素因其独特的气味及其他不稳定因素限制了在畜牧业的应用。对于这些问题，目前有人已经研究了很多方法，例如用特制材料将大蒜素包裹后研制成了纳米大蒜素、改性大蒜素，其作用效果相对较为明显。来源：新农业刘丽馥
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