大蒜，自古以来在中国餐桌上占据无足轻重的地位，很多口胃重的冤家都是没蒜都吃不下饭!不只是做饭，很多人喜好吃烧烤，这时也少不了大蒜的身影。特殊是，四川火锅，北方的涮涮锅和广东边炉，大蒜都会出现在汤底里。因而每个家庭的厨房都会有大蒜，但是很多南方冤家会发现，当大蒜没有用完的时候很容易发芽，那么，发芽的大蒜会不会有毒呢?你能吃吗?
的确发芽的大蒜养分翻倍研讨发现，发芽大蒜的抗氧化作用要比新颖大蒜高。剥开蒜苗，就会看到大蒜中间新苗。发芽大蒜含有比大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性为五天，比新颖大蒜强。
此外，发芽的大蒜也含有不同的代谢物，表明它发作不同的物质。我们发现发芽大蒜比新颖大蒜更有利于心脏健康，而且含有更多的抗氧化剂。大蒜发芽5天，比新颖大蒜有更强的抗氧化活性。收获大蒜后，休眠期通俗为2至3个月。休眠期后，大蒜种子在得当温度下(5～18℃)敏捷发芽，叶片长出，耗费茎中的养分。无论是大蒜种子、大蒜还是大蒜新芽，在转化流程中各个生长阶段都不会发作有毒物质。
大蒜具有杀虫、解毒、祛寒、补胃的作用，被誉为现在天下上使用最普遍的抗菌药物。常吃大蒜可防备高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病，而大蒜对各种致癌微生物有杀菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等几十种物质，很多抗癌化合物。大蒜素对多种癌细胞有较强的克制作用，能够防备多种癌症，如胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等。大蒜素还能克制胃内硝酸盐复原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物还可与亚硝酸根离子胺竞争，使亚硝胺不能合并。此外，大蒜含有丰厚的硒、锗和锗，能促进体内干扰素的合并，激活巨噬细胞的吞噬功用。
那么大蒜这么多吃法中哪一个更好呢?
由于大蒜含有药用物质大蒜素易挥发，尤其是当它发作在高温下分解更快。假如将大蒜炒熟，就会大大降低其杀菌和药用价值。肯定，建议大蒜生吃。但有一点需求特殊留意的是，有些人不合适吃大蒜。比方，与胃炎或胃溃疡的病人最好不吃生蒜。
大蒜发芽后究竟是抗癌还是致癌?
依据外果皮的颜色，大蒜可分为白蒜、紫皮蒜和黑蒜，此中白蒜和紫皮大蒜较为多见。与白蒜相比，紫皮大蒜的滋味更辣，活性大蒜素含量更高，抑菌结果更明显。
大蒜虽好五类人不宜食用：
1。眼病患者：长时间吃大蒜对眼睛有害，容易形成眼睛损伤，特殊是眼睛有问题的人。
2。体弱发热的人：从“新”本草记载“大蒜辛热有毒，痰火，散血耗气，虚热有弱的人不要去触碰”。因而身材薄弱、薄弱和发热的人要留意。
3、肝病患者：《本草纲目》记载，“久吃大蒜肝伤眼”，大蒜能协助火辣、辣、刺激性强。肝火若食，怒则愈盛。
4、脾虚泄泻：生大蒜有激烈刺激性。假如你有肠炎和腹泻，再吃大蒜。强刺激会加重肠粘膜充血水肿，促进排泄，使病情恶化。
5、重病患者慎用：大蒜是发物，是指容易诱发某些疾病的食品。吃辛辣食品，如大蒜和胡椒，能够对重病或服药的人形成明显的反作用。
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