眼下快到春节了，过年期间菜价略高，所以一般家里都会提前储备一些食物，大蒜也在其列。
大蒜营养丰富，能生吃佐餐，能入馔调味，药用还能防病健身，是千家万户的餐桌上的常客。
但大蒜买多了，“如何保存”就是个不大不小的问题——因为大蒜太爱长芽。
如果大蒜发芽时，表面已经冒出绿色，最好就别吃了，这时大蒜里的生物碱含量较高。
就算没有冒绿，大蒜发芽意味着蒜瓣的营养被消耗或转化了，蒜瓣也从鲜脆、饱满变成干瘪、松软，口感都大打折扣，吃着没劲。
为了吃蒜时能一直有滋有味，介绍一种能让大蒜长久洁白、饱满、鲜脆的方法。
只有2步，
照着做，轻松完成。
具体步骤去掉多余的蒜叶（不用剥干净，蒜衣要留着）。
将大蒜装入厚实、不透气的塑料袋中，封住袋口，放入冰箱冷藏保存。
之后，记得每隔半个月打开塑料袋通风一次。
看到这里，也许有人会问：就这样？
嗯，就这样。
保存大蒜的最好方法，就是让大蒜一直休眠，像睡美人一样熟睡。
上面的方法就是为了达到这个目的，它相当于气调贮藏技术的家用简化版。
气调贮藏是什么？
气调贮藏技术（controlldatmosphrstorag，也叫CA贮藏）是通过人为地调节食品贮藏环境的气体成分以及温度、湿度等，来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制引起食品劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动过程。
而前面的方法，是在低温下，通过大蒜的自然呼吸，在塑料袋内构建一个低氧、高二氧化碳的环境。
大蒜在这个环境下会忍不住“呼呼大睡”。
睡着了，能量消耗就少，大蒜也就能长久保持新鲜、高品质。
二氧化碳从哪来？
这里用到的二氧化碳，可是大蒜自己制造的。
你知道吗？
新鲜果蔬从植株上被采下后，还是“活的”。
它们有生命，依然在呼吸、进行生命代谢。由于离开了植株，没有母体输送营养，它们每一次呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳和水（同时释放一定的热量），消耗的都是自身的营养物质。
如果这个进程不被打断，果蔬里的营养物质很快就会被它的呼吸和生命代谢消耗殆尽，果蔬的味道也就不好了，还容易变质。
幸好，大蒜这种植物，天生是有休眠期的。
收获后，它的休眠期一般为2到3个月，期间大蒜是“熟睡”状态，自身的呼吸很微弱，各种生理代谢降到最低。
等休眠期过后，遇到适宜的气温（5℃-18℃），大蒜便会迅速发芽、长叶；一旦开始发芽，蒜瓣就会很快干瘪。
所以，保存大蒜的最好方法，就是让大蒜一直“熟睡”。
查阅资料可知，大蒜在低温、低湿、低氧、高二氧化碳的环境里，就会休眠。
专业的大蒜气调保鲜环境，适宜温度在-2.5℃至0.5℃，环境相对湿度70%至75%，氧气2%至4.5%，二氧化碳14%至16%。大蒜在这样的环境里，保鲜较好，病菌也不容易滋生。
我们的家庭中虽然做不到像气调贮藏库那么专业、精准，但用厚塑料袋包裹大蒜、放进冰箱贮藏，能起到类似的效果。
封住口的塑料袋就是个小型“气调库”。
随着大蒜的呼吸，塑料袋里的氧气慢慢被消耗。而由于塑料袋厚实、不透气，大蒜呼出的二氧化碳散发不出去，堆积在塑料袋里，就让袋内成为氧气逐渐减少、二氧化碳浓度升高的环境。
加上冰箱低温冷藏，让大蒜“昏昏欲睡”，很快就进入休眠状态，自然不容易长芽了。
如果家里的大蒜买多了，不妨试试这个保鲜方法，不但能让大蒜一直饱满、鲜脆，出去还能跟别人说，
“咱也是搞过气调的人！”
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