一、大蒜的对人体健康的食疗作用
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帮助防治心脑血管疾病
大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质，有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用，所以，常吃大蒜有助于防治心脑血管疾病。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称，把大蒜切好后，放置约10—15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。02
降低胆固醇
大蒜能清除积存在血管中的脂肪，有助于降低胆固醇和甘油三酯的含量，实验证明，每天生吃3克大蒜，4星期后，胆固醇明显下降。03
防消化道肿瘤
适量食用大蒜可预防消化道肿瘤，医院药剂科副主任药师孙勇介绍说，大蒜的主要成分大蒜素可抑制胃癌细胞增殖，诱导其分化和凋亡，具有一定防癌和杀菌功效。04
生吃大蒜杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。05
除皱、抗衰老
大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性，有助于保护皮肤免受自由基损伤，其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。这个偏方已经在民间广为流传了很久：将三个大蒜瓣捣碎后，涂抹在皮肤皱纹处即可，坚持每天涂，有助于让皮肤恢复青春活力。二、大蒜的现代医药药理研究
大蒜载于《神农本草经》,为百合科植物大蒜(AlliumsativumL.)的鳞茎,别名独蒜、独头蒜、胡蒜。大蒜味辛,性温;归脾、胃、肺经,具有暖脾胃、行滞气、解毒功能。从古埃及时代起，医生就知道大蒜是一种有效的药品，载有多个药方的埃及药典，其中有22个提到大蒜对于心脏病、头痛、虫咬、寄生虫和肿瘤等多种疾病有疗效。在两次世界大战中，大蒜被用作防治坏疽的抗菌剂，因为大蒜汁能抑制葡萄球菌属、孤菌属和杆菌属的生长。年美国科学家发现大蒜的一个关键性化学物质叫大蒜素，它是大蒜辛辣的原因所在。01
大蒜中含有的主要成分研究
大蒜含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类，而含硫有机化合物是其重要的活性物质，我们日常使用的大蒜主要包括蒜氨酸和大蒜辣素。蒜氨酸（alliin）——化学名为S-烯丙基半胱氨酸亚砜（S-allylcysteinesulfoxide），是大蒜鳞茎中最重要的含硫化合物，也是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品种和环境而异。蒜酶（allinase），又称蒜氨酸裂解酶，是5’磷酸吡哆醛依赖酶，亚单位有个氨基酸，分子质量约u，蒜酶对温度敏感，有水存在且温度高于35℃时，酶活力即开始下降。大蒜辣素（Allicin）——化学名为二丙烯基硫代亚磺酸酯（diallylthiosulfinate），在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生。大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物（DADS）、二烯丙基硫化物（DAS）、阿霍烯（ajoene）及少量的三硫二丙烯（DATS，即大蒜素）等。02
大蒜中提取大蒜素的抗真菌研究
大蒜素为被誉为天然广谱抗生素药物，能抑制多种细菌，其抗菌原理是分子中的巯基可抑制与微生物生长繁殖有关的含巯基酶。蔡芸[1]等在评价大蒜素分别与抗菌药物头孢唑林或苯唑西林体外联合作用于临床分离的革兰阳性球菌，包括金*色葡萄球菌和表皮葡萄球菌的抗菌效应时，采用棋盘法和微量肉汤稀释法，测定不同浓度组合的这2组抗菌药物对40株革兰阳性球菌的最低抑菌浓度(MIC)，并采用最低抑菌指数(FIC)判定联合用药的抗菌效应，结果发现，头孢唑林或苯唑西林与大蒜素联合作用于革兰阳性球菌，基本上表现为协同和相加的抗菌效益；闻平、郭月芳、陈蕾[2]等在检测大蒜数及临床应用的五种抗生素对株解脲脲原体的MIC和最小杀菌浓度（MBC）时，发现大蒜素对解脲脲原体具有较强的抑杀作用，其MIC50和MIC90分别为2.0和4.0mg/L,与临床常用的大环内酯类和氟喹诺酮类抗生素相仿；03
大蒜素抗肿瘤作用（对NK细胞活性的影响?）
NK细胞不仅能杀伤病毒感染细胞及肿瘤细胞，而且活化的NK细胞还能分泌多种细胞因子参与免疫应答的调节。Lamm?D.L.等观察到大蒜提取物能促进白介素-2（IL.2）和干扰素-r（IFN.r）的分泌，增强NK细胞和淋巴细胞活性。20?mg·kg-1大蒜素作用于K细胞，发现NK细胞杀伤力增加，细胞明显凋亡。朱金水等用脂质体包埋大蒜素在胃癌单抗SG7为配体引导下，对甲基硝基亚硝基胍（MNNG）诱发诱发大鼠胃癌抗癌作用进行研究，证明大蒜素能增强大鼠脾母细胞产生IL-2能力，降低机体产生免疫抑制因子IL-2受体（slL-2R）水平，并提高大鼠外周血NK活性，从而提高机体自身免疫功能，增强机体对肿瘤免疫杀伤能力。以大蒜注射液涂抹大鼠硬腭黏膜，可以有效提高NK细胞活性和IL-2水平，增强T淋巴细胞分裂增殖及活性，并加强免疫监视与攻击，达到预防口腔癌前病变的目的。04
抗病毒
甄宏等[3]在研究大蒜素对人巨细胞病毒(HC2MV)即刻早期抗原(IEAs)在人胚肺成纤维细胞中表达的影响时发现，大蒜素能明显抑制HCMVIE72和IE86的表达，并且对IE86表达的抑制尤为显著，这可能是大蒜素抑制HCMV增殖的关键作用环节之一，大蒜素还能明显降低肝组织中HCMVDNA负荷量。参考文献：
[1]蔡芸,裴斐,郑砚君,等.大蒜素联合头孢唑林或苯唑西林对葡萄球菌的抗菌作用[J].中国临床药理学与治疗学,,11(8)；
[2]闻平,郭月芳,陈蕾.大蒜素对解脲脲原体的体外抗菌作用[J].中国中西医结合皮肤性病学,,5(2)；
[3]甄宏,方峰,刘志峰,等.大蒜新素对HCMV主要即刻早期抗原IE72和IE86在人胚肺成纤维细胞中表达的影响[J].中国中药杂志,,30(1)；
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