导读：其实大蒜的好处远远多于坏处，只要能正确控制住量，就能发挥出来大蒜的功效。
大蒜是我们生活中很常见的食物，烹饪各种食物的时候都能放入大蒜，这样做出来的食物更香。
“吃肉不吃蒜，香味少一半。”一些人对大蒜有着狂热的喜欢，他们可以...炒着吃、炖着吃、炸着吃，不同吃法都有不同的风味。
吃烤肉时会卷上蒜瓣、炖肉时要放几粒大蒜去腥，而吃涮肉时更要放一些蒜末来提味。
大蒜辛辣的味道，的确可以帮助消除油腻、去除一些肉腥膻的味道，让人胃口大开。
但是也有一些不爱吃蒜的...因为吃蒜后，口里会呼出一股令人讨厌的气味。
你知道吗？每百克大蒜含维生素C10毫克，矿物质钙、磷、铁和钾的含量分别为5、、14和毫克，还含有较多的硒、锗、锌等，其钾含量在食物中属于上乘。
大蒜性温、味辛。《本草纲目》中说：大蒜有“散病肿、除风邪、健脾胃、治肾气、疗疮癣、止霍乱、解瘟疫”等功能，这些功能已为现代医学研究证实。
大蒜捣碎成泥，能使细胞壁破裂，细胞内的蒜氨酸暴露在空气中，受蒜酶作用生成的大蒜辣素含有挥发性。
大蒜有杀菌抑菌作用，杀菌的主要功能成分是由蒜氨酸生成的蒜辣素，称作大蒜辣素。
适量吃蒜能刺激胃液分泌，有增进食欲和助消化的作用。
韩国的研究证实，大蒜与肉同烹同吃，确能增加蛋白质利用率。所以吃肉时吃大蒜，不仅仅是好吃哦！
有一个说法称大蒜有杀死幽门螺杆菌的功效，果真如此吗？
幽门螺杆菌是一种细菌，大蒜又有一定的杀菌能力，所以网上的科普文一直都在鼓励大家吃大蒜，认为这样可以杀死幽门螺杆菌。
不过这可能让你失望了。大蒜是有一定的杀菌能力，但对幽门螺杆菌有没有杀菌作用，目前没有相关证据。
而且大蒜在捣碎之后，跟空气氧化之后，才会产生大蒜素，且大蒜素不稳定，高温容易分解，大蒜素含量也并不高，就算是大蒜素能够杀菌，它的剂量也很难达到杀菌的剂量。
大蒜是属于典型的辛辣刺激食物，胃不好有胃炎、胃溃疡的人，若此时再吃这类辛辣刺激的食物，很容易使病情加重，所以大蒜杀菌并非首选。
而且作为食物，其杀菌效果与摄入量有关，所以，不可将其杀菌功效估计过高。
有人吃了不干净的饭菜，以为加吃几瓣蒜，便能收到灭菌效果，这是错误的。
大蒜常被用作烹制菜肴的调味料。比如炒肉、烧鱼、烧茄子时，放入蒜泥或拍碎的蒜瓣，当加热到℃左右时，蒜中的挥发油充分释放，就能赋予菜肴特殊的辛香气味。
但要注意，蒜氨酸与蒜酶要在空气中至少接触15分钟后，才能生成较多的大蒜辣素，杀菌作用才强。
蒜泥若长时间存放，大蒜辣素会逐渐挥发而减少，杀菌力也随之降低，故应尽快吃完，不应过夜。
大蒜还被人们亲切地称为"血管清道夫"，其实就是因为它能够降低血脂和血液的黏稠度，这样一来能减少心脏病、脑血栓等疾病的发作，危害人体健康。
大蒜还有抗癌作用。据美国报道，经常吃蒜能使肝癌的发生率降低60%-80%,使乳腺癌降低55%-69%。
这是因为它含有的有机硫化物能分解有致癌作用的亚硝胺化合物，而亚硝胺化合物在烧烤和腌渍食物中是经常存在的。
还因为大蒜含有较多的硒和锗，而硒和锗也有抗癌作用。
其实大蒜的好处远远多于坏处，只要能正确控制住量，就能发挥出来大蒜的功效。
大蒜虽好，但有五类人不宜生吃大蒜：
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
五、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
小贴士：吃大蒜后如何去除口气
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。
其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。
还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
吃大蒜的好处虽然有很多，但并不是所有人都能吃蒜的哦~
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