夏天胃口不佳？只想吃点清淡爽口的凉菜？下面这些中国人最爱的凉菜，可口又营养，收藏了慢慢学着做吧~
苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜2根、鲜虾克
调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵
配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！
五彩大拉皮
主料：拉皮2张、*瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量
调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
老醋花生
主料：花生米
辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌藕
主料：藕
调料：醋、盐、味精、白糖
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌豆腐皮
主料：豆皮
调料：*瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
做法：
1、豆皮，*瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝、*瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮*瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。（小窍门：用手抓拌更好吃哦~）
捞汁凉菜
主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、*瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g
调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
做法：
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，*瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
拌金针菇
主料：金针菇
调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
双色皮冻
主料：猪皮(适量)
调料：葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
（小提醒：虽然皮冻最适合在冬天制作，但是夏天能吃到凉爽的皮冻也很解暑呢~所以需要借助冰箱的力量。）
蓝莓山药
主料：山药、蓝莓果酱（可以换成其他果酱哦）
做法：
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
木瓜牛奶冻
主料：木瓜(半个)、牛奶
调料：白砂糖15克、鱼胶粉20克
做法：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。
2、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中，用小火边加热边搅拌，加热至牛奶液开始沸腾后关火。
3、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。
（小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉、琼脂代替。）
香醋裙带菜
主料：裙带菜g
调料：香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法：
1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀。
4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。
樱桃紫薯鸡蛋
主料：鸡蛋(3个)
调料：樱桃6颗、紫薯泥、盐、香油
做法：
1、鸡蛋煮熟后冲冷水，晾凉后，去壳切成2半，把鸡蛋*挖出来。
2、鸡蛋*中加少许盐，适量香油，压成泥。
3、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。
4、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋*的位置。
5、蛋*泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。
洋葱拌木耳
用料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋葱、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
凉拌素肚丝
食材：素毛肚g、*瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、*瓜洗净切成细丝。
3、*瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
4、将料汁淋在菜上拌匀即可。
虾皮老虎菜
用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋1/2勺、香油、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
油淋豆腐
食材：豆腐1块、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖
做法：
1、小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘。
2、皮蛋切丁摆在豆腐上。香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
3、将调料调成汁。
4、倒上调料汁即可
樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜克，蒜5瓣，酱油，醋，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加调料做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
皮蛋拌*瓜
用料：*瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法：
1、*瓜洗净用盐水浸泡15分钟，*瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍*瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食盐，植物油，干辣椒
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
椒油炝拌莴笋
用料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
蒜泥菠菜
主料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、*、红辣椒
做法：
1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。
2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。
3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上*、红辣椒末点缀就可以上桌了。
清拌苦瓜
材料：苦瓜克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精、蒜
做法：
1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
奶油冬瓜球
材料：冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。
2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。
3、把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
麻酱拌豆角
主料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末
做法:
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
菠菜泥
主料:菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油
做法：1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
炝菜花
主料:菜花、精盐、椒油、葱花、姜
做法:
1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块。
2、放在开水中煮沸，然后捞出控干。
3、撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
拌韭菜
主料:鲜韭菜、食盐、花椒
做法:
1、将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段。
2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
凉拌海蜇皮
主料：*瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
调料：盐、鸡精、香醋、香油
做法：
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分。
3、*瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段。
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
据说好吃又下饭的凉菜和夏天很配哦，上面的菜谱大家可以举一反三，一定可以做出美味佳肴！快快回家做起来~
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇