缓解炎症（降低与炎症相关的关节炎和其他疾病的风险）
增强人体免疫功能（抗菌、抗真菌、抗病毒、抗寄生虫的属性）
改善心血管健康和循环（防止凝血、延缓斑块、改善血脂和降低血压）
对14种癌细胞（包括脑癌、肺癌、乳腺癌和胰腺癌）具有细胞毒性
就癌症而言，多项实验室研究均证明，大蒜可以杀死癌细胞，另外，在日常饮食中加入大蒜同样具有健康功效。一项研究表明，经常食用大蒜（以及水果和蔬菜）的女性患结肠癌的风险降低了35%。而食用大量生大蒜的人患胃癌和结肠直肠癌的风险也更低。另外，对于患有不能接受手术的结肠直肠癌、肝癌或胰腺癌的人，连续服用成年大蒜提取物六个月，即有助于改善免疫功能，这也表明，大蒜可在您面临压力或患病期间改善您的免疫系统。同样值得注意的是，研究发现，大蒜中的含硫化合物二烯丙基硫醚(DAS)可抑制致癌的杂环胺(HCA)的形成，当肉类在高温下烹饪时，就会形成这种杂环胺。DAS通过减少转化所需的某些肝酶的产生，阻止一种特定类型的HCA转化称破坏DNA的化合物。这意味着在您的汉堡、肉饼甚至牛排中加入大蒜末，可以减少烹饪过程中产生的致癌副产品。蒜的作用与功效，增强免疫力，以对抗传染病（甚至是耐抗生素的细菌）大蒜凭借强大的抗菌和抗病毒特性而闻名。它还有助于对抗酵母/真菌和蠕虫引发的感染。研究证实，大蒜中各种生物化学物质的组合，包括单宁酸、皂苷、酚类、*酮类化合物和精油，可以对抗耐药性细菌。某些对10种以上的抗生素具有耐药性的超级细菌，都可能被大蒜杀死。更有趣的是，这项研究用到的大蒜是天然大蒜，只是用研钵和杵磨碎，因此，研究人员建议在日常饮食中加入大蒜，以帮助预防感染。常吃大蒜有什么好处？研究人员介绍称：“在饮食中使用香料（大蒜/生姜）可以降低食物污染的风险，帮助消费者预防不同的食源性疾病，改善其健康状况，并且只需在饮食中使用少量香料（大蒜/生姜）就可以帮助对抗食源性疾病。建议使用······不同形式的大蒜，如泡菜、大蒜/生姜面包、咖喱粉、酱汁、生果汁，并且最好不要煮得过熟。综上所述，本研究的结果为香料的治疗潜力提供了依据。将香料作为补充剂或替代药物的做法······不仅可以减轻耐药性产生的临床负担，还可以减少对抗疗法的副作用和成本。”食用大蒜还有助于对抗感冒和流感的感染。一项研究发现，每天食用大蒜，连续坚持三个月的人患感冒的几率，要低于服用安慰剂的人。就算这些食用大蒜的人患感冒，疾病的持续时间也更短—平均为4.5天，相比之下，安慰剂组的持续时间为5.5天。虽然这个结果不是那么引人注意，但它的结果依然要好于在广告中大肆宣传的流感药物特敏福(Tamiflu)—如果在发病后48小时内服用，可将流感症状持续时间缩短16个小时—类似于每天吃大蒜。抗氧化剂、维生素和矿物质是延年益寿的“灵药”和很多其他天然食物一样，我们很难将蒜的作用与功效概括为一两点，因为它似乎能给全身上下带来多种益处。大蒜中含有丰富的锰、钙、磷、硒和维生素B6及维生素C，所以它对您的骨骼以及您的甲状腺非常有益。其他有助于促进健康的化合物包括低聚糖、富含精氨酸的蛋白质、硒和*酮类化合物。马里兰大学医学中心总结了大蒜的一些最有前景的用途：“大蒜可用来预防心脏病，包括动脉粥样硬化或动脉硬化（动脉中的斑块堆积，可能阻碍血液流动并导致心脏病或中风）、高胆固醇、高血压，以及增强免疫系统功能。经常食用大蒜还有助于预防癌症。大蒜富含抗氧化剂。在你的身体内，一种名为‘自由基’的有害粒子会随着你年龄的增长而增加，并可能导致心脏病、癌症和阿茨海默氏病。大蒜中含有的抗氧化剂可对抗自由基，并可能减少甚至有助于预防随着时间的推移而造成的损害。”发芽的大蒜可能更健康您是否有过这样的经历：将一颗大蒜放在柜台上的时间太久，结果却发现它已经发芽了？千万不要把它扔掉！发芽的大蒜不仅可以安全使用，它甚至还可能比没有发芽的大蒜更健康。在《农业与食品化学杂志》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)发表的一篇文章中，发芽5天的大蒜被证实比新鲜、幼嫩的蒜球具有更高的抗氧化活性，而且它还含有不同的代谢产物，表明它还生成了不同的物质。研究人员得出结论，大蒜发芽可能是改善其抗氧化能力的有益方法。这种大蒜的提取物甚至能够保护实验室培养皿中的细胞免受某些类型的损伤。如果您了解通常发生在植物发芽期间的营养变化，就不会对此感到惊讶了。当幼苗长成绿色植物时，它们生成了许多新的化合物，包括那些保护幼苗对抗病原体的化合物在内。当大蒜的老头一端长出绿芽时，同样的事情就可能会发生。在研究报告的作者Jong-SangKim博士看来：“植物在发芽过程中很容易受到细菌、病毒和昆虫的攻击，这促使它们产生多种被称为植物抗毒素的化学物质来保护自己。其中大部分植物抗毒素对微生物和昆虫有毒，但却有益人类健康。”您听说过发酵大蒜吗？黑蒜是一种经过发酵的大蒜，它比其他形式的大蒜更为健康。例如，在年的小鼠研究中，日本研究人员发现，黑蒜比新鲜大蒜更能有效地减少肿瘤尺寸。这项研究结果发表于《药用和芳香植物科学与技术》(MedicinalandAromaticPlantScienceandTechnology)杂志。在另一项研究中，据证实，黑蒜的抗氧化剂含量是新鲜大蒜的两倍—老化/发酵过程似乎能够使抗氧化剂加倍。黑蒜中富含高浓度的含硫化合物，尤其是其中特别含有：S-烯丙基半胱氨酸（SAC）。科学研究表明，SAC有许多健康益处，包括抑制胆固醇的合成。也许这就是为什么华裔油画家朱庆光（ChooKengKwang）一天吃半瓣黑蒜，仅这样吃了四天后他的牛皮癣的彻底好转—这是他在尝试了无数医疗处方的护肤面霜都完全失败后所选择的方法。SAC的一个优点是，它是能够得到良好吸收的，其稳定性远远超过大蒜素，并且具有%的生物可利用度。研究人员相信，大蒜的很多整体健康益处都要归功于这种成分。遗憾的是，大蒜发酵是一个漫长的过程，需要在湿度和温度可控的房间内存放大约一个月的时间。大部分人家里都没有发酵大蒜所需的这些设备，但您可以在网上找到可靠来源的发酵大蒜（整颗大蒜，味道非常甜），或者选择补充剂形式的发酵大蒜。另外，我强烈建议您在饮食中加入生大蒜，但如果您真的选择这样做，请务必将新鲜蒜瓣碾碎或切碎，这样有助于释放其中的蒜氨酸酶，这种酶可促进蒜素的形成。蒜素可以快速分解，形成更多种不同的有机硫化合物。因此，为了“激活”大蒜的药用价值，在食用之前，可先用勺子将新鲜大蒜子压扁，或将其切碎加入沙拉，或加入榨汁器，和其他蔬菜一起制成蔬菜汁。访问我们的食品成分资料库，获取更多营养信息如果您想要进一步了解您食用的食物中含有哪些成分，请访问我们的FoodFacts（食品成分）资料库。大部分人还未意识到健康食物，尤其是有机水果和蔬菜中所富含的各类营养物质。通过了解您的食物，就可以做出明智的选择，让自己吃得更健康，从而帮助您改善大脑功能、降低慢性疾病的患病风险、减轻体重等等。FoodFacts可以作为一个目录，通过它，您可以了解哪些是强烈建议您加入到健康饮食的食物。其目的是为您提供有关不同食物类型的重要信息，以及各式食谱，帮助您充分利用食物带来的益处。通过这个FoodFacts资料库，您将了解食物的营养成分、科学研究，甚至是有关每种食物的冷知识。谨记：了解日常食物中的成分是选择和制备营养餐的必要前提。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇